EP648【管理進化論】「帥哥、美女，今天一樣嗎？」全台620家連鎖的晨間廚房，如何靠台式早餐和數位點餐攻佔年輕人的心？

本集《管理進化論》由資深主編邵蓓宣，專訪晨間廚房總經理邱明正，分享台式早餐背後的消費者口味觀察，並拆解傳統連鎖早餐店的數位轉型心法。 台灣早餐市場趨近飽和，但從屏東起家的「晨間廚房」不僅屹立逾 20 年，更穩步擴張至全台 620 家門市，甚至即將進軍美國。從自家車庫備料起步，到導入大型冷鏈供應商並成功登錄創櫃板，邱明正如何帶領品牌在紅海中精準定位，打造出讓加盟主穩賺不賠的早午餐帝國？ 1.何時開始撕下西式標籤，主打「台式早午餐」？ 過去早餐店多以漢堡吐司等西式餐點為主，但團隊從後台數據發現，高達7成的台灣人早餐偏好「鹹甜組合」與熱食。晨間廚房果斷轉換定位，主打鍋燒麵與全程冷藏的「軟 Q 粉漿蛋餅」，用難以被複製的獨家口味，在同業的麵包戰中切出鮮明的產品差異化。 2. 嚴控展店成本：「不能讓加盟主賺錢的品牌，就沒有存在的價值。」為了確保創業者能在一年半至兩年內快速回本，總部嚴格限制店面租金上限，且原物料佔比控制在3成內。透過退守次級路段，將省下的成本直接轉化為加盟店的實質獲利。 3. 痛點轉型：推動自助點餐機，消滅 80% 的態度客訴。 餐飲業最大的不可控變數是「人」，高達8成的客訴其實來自服務態度。晨間廚房打破「早餐店就要充滿人情味」的迷思，不僅早在十多年前便著手開發 APP（至今累積逾 40 萬會員），更全面導入自助點餐機。此舉大幅降低了前台的人為摩擦，更精準迎合了年輕世代偏好「零接觸」的消費習慣。 Powered by Firstory Hosting