EP75 全聚德金钱豹接连没落，包子面馆天天排队，食客眼中的饭馆旧事与新局

【主播】：李晋 辛鹏金鼎轩亚运村那家4000平米的大店关了。全聚德净利润暴跌近80%。金钱豹的哈根达斯早已不再"管够"。新元素2021年就破产清算了。西贝倒在了IPO前夜。另一边，798胡同深处的刘妈妈，饺子、包子、面条各开一家店，中午排到胡同口。中关村的钱塘花园，米其林、人均不便宜，11:15去就得等位。天宫苑包子给快递小哥打五折，自己排着长队。这期我们从两个吃货的视角，把北京餐饮的"关门"和"排队"摊开来聊。不是行业报告，是吃饭吃出来的观察——哪些店让人怀念，哪些店让人服气，以及中间那条看不见的线。从金鼎轩聊到全聚德的上市困局，从金钱豹的"哈根达斯话术"聊到日料自助的退潮，再到刘妈妈的"主食立国"、四季民福的火候功力、天宫苑包子的人情味……有商业分析，但更多是食客的记忆和判断。最后，我们聊到一个有意思的对比：大时代不好，但总有人在亮光里做事。刘妈妈用饺子包子面条在798打出一片天，就像烂片扎堆的年份里突然冒出一部好电影——"一定是有道理的事情。"【时间线】00:13 开场：北京餐饮的"关门"与"排队"01:34 第一类：老牌酒楼——金鼎轩、全聚德04:09 全聚德的困局：上市、扩张、游客生意07:03 湘鄂情、金狮麟：高端餐饮的两种命运（上市vs不上市）09:13 第二类：连锁正餐——西贝、新元素、俏江南14:24 第三类：海鲜自助——金钱豹的兴衰18:16 静雅海鲜与自助餐的数据21:20 日料自助与铁板烧22:31 那些"让人怀念"的餐厅：天下盐、九华山烤鸭、鸭王、粤饺皇、沸腾鱼乡、小王府32:28 新势力登场：刘妈妈系列（饺子/包子/面条三店矩阵）36:43 禧芗莲、钱塘花园、美味斋——做得好的单店39:28 米村拌饭、天宫苑包子42:00 四季民福：烤鸭的新标杆43:00 鼎泰丰的退场与刘家宴的"平替"44:00 升华：大时代不好，但总有人在亮光里做事【音乐】：片头：Body and Soul — Benny Goodman Trio片尾：Bistro Fada—Stephane Wrembel