Episode 15

Wie immer stellen wir uns den Fragen unserer YouTube-Community. Wir wünschen euch viel Spaß und gute Unterhaltung!00:00 Intro und Erklärung01:09 Dokumentationsauflagen in der Gastro07:23 Wie oft gibt es Kontrollen in der Gastro?10:39 Warum Geschirrhandtuch statt Topflappen?11:38 Mit welchem Equipment nehmt ihr auf?13:03 Tomatengewürzsalz14:05 Welche Gewürzmühlen?14:47 Stephans beruflicher Werdegang18:30 Welche Gäste sind besonders unangenehm?20:45 Werden bei euch Bademäntel geklaut?22:46 Ablauf für Beefer24:36 Echter Labskaus?24:55 Schmoransatz zu dunkel25:29 Vegane Umami-Gerichte26:12 Thema Gewürze kennenlernen27:11 WG-Platz bei Stephan27:32 Stephans Lieblingsmusik28:29 Preiskalkulation Gastro29:54 Thüringische Zampe30:09 Münsterländer Sternerestaurants30:24 Messer im Hintergrund 31:35 Siezen im Handwerk/Jammertal35:14 Schweineschmalz deklarieren?36:08 Rezept für Hundefutter37:57 Rezept für Zimtreis38:39 Wie hoch ist Summe X?38:50 Wieviel verdient ein guter Koch?41:00 Arbeit in Sterneküche notwendig?41:21 Spaghetti aglio e olio-Ergebnis immer unterschiedlich41:49 Verarbeitet ihr Pferdefleisch?42:49 Wie kann man Geschmack lernen?43:56 Holz in der Gastro44:27 Chinesische Kochmesser45:15 #dummgefragt und Tonequipment45:39 Zusammen mit Stephan kochen?46:14 Cocktailrezepte auf dem Kanal?46:46 Guter Koch durch Erfahrung oder Talent?47:44 Zwiebeln im Gulasch48:31 Für was nutzt Stephan Thermomix?49:43 Abschnitte für die Brühe einfrieren?50:40 Zwiebelwürfelhack?52:05 Lebensmittel kleben an Messerschneide52:29 Schnellkochtöpfe in der Gastro?53:04 Wie weckt man Probierlust bei Kindern?54:25 Variationen für die dunkle Grundsoße55:33 Material für Kochgeschirr56:27 Töpfe mit Mehrfachbeschichtung 58:11 Andere Arbeitsweise bei klarer Brühe?59:35 Verliert man durchs Klären Fett?01:00:24 Woraus setzt sich euer Wappen zusammen?01:01:39 Guckt Stephan POV-Kochvideos01:02:24 Stephans Lieblingskoch?01:03:58 Maniküre für Köche?01:04:46 Traumberuf ohne Bedingungen!?01:05:09 Kann man sich an Koriandergeschmack gewöhnen?01:05:37 Warum wird selbstgemachte Mayo bitter?01:06:31 Mehr Thymiangeschmack ans Fleisch?01:07:08 Rezept für Schlesische Weihnachtssoße?01:07:55 Ist euer Rührei eher eine Emulsion?01:08:40 Temperaturschwankungen bei emaillierten Töpfen01:09:14 Wie findet man "Artgerechtes" Fleisch?01:09:53 Lohnt sich Brühe im Vergleich zu Wasser, Wein und Salz?01:10:07 Verwendung von Sauteusen?01:10:55 Tattoos bei Köchen von Bedeutung?01:11:49 Wann kommen Milchschnitte und Bueno von Korti?01:12:01 Römertöpfe01:12:57 Degraissiertes Fett aufbewahren?01:14:05 Unterschied von Mais- und Kartoffelstärke01:14:28 Unterschiede Santoku und Kochmesser01:15:07 Mit welchem Messer fangen Azubis an?01:16:00 Bolognese spritzt Küche voll01:16:31 Tomatensuppe genauso wie Tomatencreme?01:16:47 Unterschiede Klarsichtfolien