Episode 19

Wir sind wieder einmal auf eure Fragen unter unseren YouTube-Kommentaren eingegangen. Wenn ihr beim nächsten Mal mit eurer Frage dabei sein wollt, hinterlasst uns gerne einen Kommentar unter einem unserer Videos:https://www.youtube.com/@KochenimTalIn dieser Folge gehts um folgende Themen:01:35 Schlachteplatte01:48 Grillkohle02:30 Rauchmelder03:01 Kartoffelschnitzel03:43 Muffige Hühnerbrühe05:23 Erste Schicht der Zwiebel06:14 Beste Schlagsahne08:16 Klassische Gerichte fettreduziert kochen08:40 Seltsame Essgewohnheiten10:38 Chimichurri11:03 Kartoffelpüree mit heißer oder kalter Milch 12:03 Heavy Cream in Deutschland13:09 VR-Kamera13:59 Was ist an "Maggikram" vertretbar?15:44 Japanische Messer am Tormak und Horl19:08 Wieviele Gerichte ohne Kochbuch?19:32 Spidersteak20:13 Olivenölpreis22:39 Worauf bist du stolz?23:42 Was war ein lehrender Rückschlag?25:45 Spinatsuppe von Oma27:11 Restaurantretter realistisch?32:10 Kreolische Küche33:50 Arten, Zwiebeln zu schneiden34:08 Achten Profis anders auf Essen in Filmen?41:02 Nicht scharf genug für Gäste?41:50 Schleimige Nudeln 42:31 Haltbarkeit Würzsalz & Garzeit Gasofen43:18 Welches Öl zum Braten?44:11 Vorgehensweise Bechamel44:51 China-Imbissnudeln45:57 Krabbensalat46:06 Hitzeunempfindliche Kräuter46:37 Wieviele Gerichte im Kochbuch?47:10 Wasserverlust bei Melonen47:33 Ausstempeln für Raucherpausen?47:56 Alternative Wildgerichte48:52 Majoran & Piment49:48 Gutes Olivenöl50:04 Kalte Saucen abbinden?50:30 Schweinebauch50:46 Standmixer Empfehlung51:07 Ottolenghi51:35 Kartoffelsorten im Betrieb52:47 Stern-Ambitionen?53:41 Dressings auf Mayobasis einfrieren?54:01 Kochkleidung im Laufe der Jahre55:27 Gemüse in der Jus56:25 Extravagante Speisen58:35 Süßrahmbutter/Sauerrahmbutter59:49 Ravioli vom Italy-Buffet/Gerichte am Youtube-Buffet01:00:31 Verhältnis Pfeffer zu Salz01:00:42 Suppe verlängern ohne verwässern?01:01:02 Werden Lebensmittel aus Routine zu Handwerks-Material?01:01:21 Pilzrouladen01:01:43 Bohneneintopf01:02:08 Where is the flavour01:03:30 Reduktionen sinnvoll einsetzen01:03:52 Fertige Fonds für Saucen?01:05:04 Trinkgeldreglung im Betrieb01:06:35 Flockende Sahne01:06:54 Dominik Käppeler01:07:52 Steaks vor oder nach Braten würzen?01:08:23 Ruhrpott-Gerichte01:08:49 Handwerk und Kreativität01:10:09 Wann zuletzt am Abwasch?01:11:14 Gewürzmischungen der Profis01:11:40 Vegetarische Alternativen 01:13:30 Versand nach Österreich01:14:16 Geschmack trainieren?01:15:03 Halbes Ei dosieren01:15:45 Warum Risotto nach und nach aufgießen?01:16:27 Steinsalz mit Rieselhilfe01:17:36 Unterschied Molkerei-/Rahmprodukte01:18.36 Indonesische vs. deutsche Küche