Episode 20

Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge – bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen aus der "Kochen im Tal"-Community.Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos!00:00 Intro und Elche01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher02:01 Wie scharf ist zu scharf?03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche" 04:18 Ausflugziele in unserer Region06:22 Topf-Schublade06:43 Kängurufleisch07:05 HeavyCream selber machen07:53 Trinkgeld10:22 Mitarbeiter-Essen11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter?12:07 Gekörnte Brühe13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen?14:58 Hürden des Onlineshops18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne18:38 Definition von "Portion"19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt"22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen"24:10 Panierstraßen in der Küche24:34 Rezepte weitergeben24:49 Kritische Freunde26:09 Schnitzel wird labbrig26:39 Vorgehensweise beim Gerichte kreieren28:09 Salsiccia29:23 Messervorlieben29:53 Lehrvideos zum Thema "Zerlegen"30:18 Internationale Azubis34:31 Welche Position hat André im Betrieb?35:51 Alkoholfreie Drinks auf der Karte37:02 Gerichte wünschen37:31 Vierkantreibe37:53 Jede Soße mit Alkohol?38:12 Pasticcio und Minze38:38 Coleslaw mit Rotkohl?39:05 Welches Salz in der Hotelküche?39:26 Nutzt ihr Zuhause Jus?40:11 Einen Tag lang kochen mit...?42:37 Nachfolge in Führungspositionen einarbeiten?46:04 Unterschiede zwischen Fond, dunkle Grundsoße, Jus und Demi-Glace?47:14 Regionale Küche 49:13 Köche und backen49:29 Saubere Arbeitsflächen50:21 Jamie Oliver Hate53:37 Geheimsprache beim bonieren?55:06 Flüssiger Kern beim Lavacake55:54 Blätterteig 56:30 "The Bear"57:15 Hochleistungsstandmixer57:32 Sahne mit Dosenmilch strecken?58:15 Mengenverhältnis Rindergulasch59:24 Lehrvideo Thema "Einfrieren"59:37 Zwiebeln 01:00:36 Mandolinen und Surströmming01:02:29 Floskel "Ein ganzes Ei ohne Schale"01:02:55 Welche Gewürze passen zusammen?01:03:17 Aufgießen: Brühe vs. Wasser01:03:42 Geflügel und Küchenhygiene01:04:08 Geschmack an ganzen Kürbis bringen01:05:07 (Schnitt-)Schutzhandschuhe01:06:15 Vakuumierer zuhause 01:07:18 Topfböden fehlkonstruiert?01:08:04 Schnelle Gerichte01:09:05 Hype-Funktion01:09:28 Podcast-Equipment01:09:50 Grundsoße aus Schweineknochen01:10:35 Marlon01:10:49 Hobbies01:12:39 Internorga-Besuch01:12:56 Wildbraten garen01:14:05 Oktopus zart durch Korken?01:14:47 Junger Koch vs. Pauli01:15:05 Fleisch kocht statt zu braten01:15:43 Fertigbrühe mit Tiefe01:16:39 McRib01:17:01 Wer muss die Zwiebeln schälen?01:17:36 Kräuter frisch vs. getrocknet01:17:53 Calle bei Where is the flavour?01:18:11 Doubleseating in der gehobenen Gastronomie01:18:53 Kreativität in der Küche01:19:11 Garzeit bei großem Geflügel01:19:42 Pflege Holzschneidebrett01:20:23 Anthony Bourdains Les Halles01:20:40 Kann man mit KI rezeptfrei kochen lernen?01:22:05 Paprikapulver01:22:43 Touchons01:23:07 Wie lange plant ihr das Kochen?01:23:56 Unangenehme Gäste01:28:19 TM31 Ersatzteile01:29:05 Freie Tage!?01:29:16 Würzmittel/-soßen in der Gastro01:29:58 Fleisch für Gulasch "vorwärmen"?01:30:52 Putzen Postenchefs ihren Arbeitsplatz selbst?01:31:08 Blaukraut mit Reis abbinden01:31:37 Kroketten vorbereitet einfrieren?01:32:11 Wasserbad einschätzen lernen01:33:20 Pürierte Soßen passieren?01:33:41 Professionellere Rezepte 01:34:32 Drehtage und YouTube-Buffet01:35:13 TK vs. Frischfisch01:36:01 Englisches Rinderfett01:37:15 Erbsen und Möhren nach "Omas Art"01:39:02 Zu viel Salz im Gericht retten?01:39:53 Lebensmittel teurer oder schlechter?01:41:54 Vegetarische Spezialkost