Episode 7: 7. 牛排熟成的秘密与「封汁」的迷思

席妙雅请来了牛排专家李诗然与大家分享从选肉、熟成、到烹饪的种种诀窍，以及新潮的「低温烹饪法」（Sous-vide，又名水浴）——连李如一那种烹饪白痴都能做出三分熟的多汁牛排呢。相关链接美国农业部（USDA）的肉排评级Harold McGee: On Food and Cooking《On Food and Cooking》中文版Sous-vide人物简介席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。李诗然（Joseph）：曾就职于 Sun Microsystems，后辞职与朋友一起创立餐饮电商 Table Seven。李如一：字节社与 IT 公论创始人。在小宇宙查看该单集文稿