episódio 82 // o avental do officina com Alho Francês

O Alho Francês (ou Nuno Mota) está de volta ao officina para prepararmos juntos um caril de vegetais completamente diferente do que já tinha feito. Enquanto cozinhamos ficámos a saber os planos que ele tem para o futuro, quais são os seus valores e como é que isso se reflete no seu trabalho. Um episódio cheio de truques de cozinha, ideal para quem se está a aventurar neste mundo da alimentação à base de plantas. Este episódio está também em formato vídeo no clube officina, onde podem acompanhar todo o processo de confecção deste caril delicioso. Um caril mesmo leve e completamente diferente da forma tradicional que fazemos. O resultado foi um caril rápido de fazer, original e muito muito saboroso. Partilha a receita e o episódio com amigos e familia e prepara este caril para comprovares o que digo! Receita Caril ala Alho Ingredientes 2 cm de gengibre fresco 1 maçã lavada 2 cenouras grandes ou 3 pequenas 1 dente de alho dividido em 4 pedaços ½ cebola Azeite 4 quiabos 1 chávena de sumo de manga, maçã e banana (ou só sumo de manga) 1 cabeça de couve romanesca 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de chá de garam masala ½ colher de chá de açafrão ½ colher de chá de caril em pó 1 raminho de tomilho fresco 4 a 5 folhas grandes de acelgas Sal e pimenta a gosto 1 colher de sopa de vinagre branco Coentros para acompanhar no final Retirar a casca do gengibre Cortar a cebola em quadradinhos Retirar a casca da cenoura e cortar em fatias. Cortar os quiabos ao meio e a couve romanesca em pedaços iguais. Cortar o alho em fatias Num tacho pequeno, fazer um refogado com azeite e a cebola. Quando a cebola estiver dourada juntar o sumo e deixar em lume baixo a marinar. Acrescentar as especiarias ao tachinho do sumo e envolver em lumo baixo. Numa frigideira com saltear os quiabos em azeite, acrescentar o molho de soja e o ¼ do dente de alho, por cerca de dois minutos. Reservar os quiabos. Na mesma frigideira saltear as cenouras por cerca de 5 minutos, até estar cozinhado e com uma textura caramelizada, acrescentar o tomilho, sal e pimenta a gosto, e no final o alho. Retirar do lume e reservar. Na frigideira juntar mais um pouco de azeite e saltear a maçã, cerca de dois minutos, mexendo sempre e temperar com sal e pimenta, e reservar. Saltear com azeite a romanesca durante cerca de 3 minutos, e ao mesmo tempo ir, mexendo sempre o tachinho com sumo de frutas, até ficar cremoso. Reservar a romanesca quando estiver cozinhada. Cortar as folhas de acelgas finamente e saltear em azeite, juntar sal e um pouco de vinagre branco. Quando estiver tudo cozinhado juntar tudo num prato, e acrescentar o molho do sumo por cima. E os coentros frescos. Acompanhar com salada, arroz, batata doce, enfim, o que tiverem aí por casa. Resumo da receita: Cortar e lavar todos os vegetais Preparar o tachinho com refogado para o molho e juntar as especiarias, deixar em lume baixo para engrossar. Saltear os vegetais separadamente em azeite, pimenta e sal em lume alto. Juntar todos os vegetais e servir com o molho por cima. Acompanhar com arroz, massa ou batata doce. LINKS MENCIONADOS NO EPISÓDIO Sobre o clube officina # https://www.patreon.com/officinapodcast # https://www.officinalis.pt/clube-officina Sobre as t-shirts e saco mais lindos do mundo # https://www.officinalis.pt/loja Sobre o brunch de mindful eating em Lisboa e Porto # https://www.officinalis.pt/evento/brunch-mindful-eating # https://www.officinalis.pt/evento/brunch-mindful-eating-no-porto Sobre a conversa com o Alho Francês # https://www.officinalis.pt/ep30 # http://www.alhofrances.pt # https://olhocabaz.blogs.sapo.pt # https://www.instagram.com/damndoughnuts ___ officina, o podcast do officinalis # [email protected] # instagram e facebook @officinalis.pt # https://www.officinalis.pt