[EXTRAIT] Dépoussiérer le métier même si l'innovation peut sembler risquée | Nicolas Dabard [levain, fermentation, sel, meunier, formation

Extrait de l'épisode du 24/11/2025 : Réinterroger/ repenser les méthodes de travail, les concepts pour réenchanter le métier Le marché est en plein changement, la demande est là : manger local, manger sain, découvrir de nouveaux produits de nouvelles saveurs. Mais la "pression" relative du marché est-elle assez forte pour faire bouger les lignes côté artisans, côté meuniers ? La réalité économique est là. Le plus difficile est de déterminer jusqu'où peut-on effectuer un pas innovant sans mettre en difficulté son entreprise, que l'on soit artisan ou meunier. Mais l'artisanat français doit malgré tout innover à l'image des artisans d'autres pays. Il en va de l'avenir de l'artisanat. Pour retrouver cet épisode en intégralité, c'est ici : https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/nicolas-dabard-les-tetes-de-meule Et pour lire le reportage c'est là : https://www.calameo.com/books/00774926158e9ff7f8998 A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et Facebook Contactez nous : [email protected] Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.