[EXTRAIT] Des pains dispo qu'à 11h30, peu de volumes, pour garantir une qualité artisanale [empois, longue fermentation, artisanat

Episode intégral à retrouver ici François Soignier avait à cœur de créer une petite boutique ouverte sur le fournil afin de provoquer l'échange avec les clients. Pourquoi ? Tout simplement pour expliquer comment il travaille et surtout pourquoi l'approvisionnement du magasin se fait progressivement tout au long de la journée, pourquoi le pain du menhir n'arrive en boutique qu'à 11h30. Une façon d'expliquer la différence entre le travail d'un "petit" artisan et celui d'un "gros faiseur" (grande chaîne/ boulangerie de rond-point, ou terminaux de cuisson). Détails dans cet extrait. A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et Facebook Contactez nous : [email protected] Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.