[EXTRAIT] Préfermentation. Impossible de produire 2 levains identiques quelle que soit la recette | Karl De Smedt [levure bactéries souches

Episode intégral à retrouver ici Karl De Smedt étudie depuis plus de 10 ans plus de 150 levains (d'artisans boulangers) au sein de la Bibliothèque des levains de Puratos, à Saint-Vith en Belgique. Ces levains proviennent des quatre coins du monde. Cela fait plus de 10 ans que les rafraichis sont réaliés régulièrement selon une méthode rigoureuse. Cette collection est régulièrement analysée afin d'observer l'évolution de chacun des levains à travers le temps. Ce qui est sûr, c'est qu'il est difficile de produire et de maintenir deux levains identiques. Des évolutions étonnantes sont observées tant à Saint-Vith que chez les boulangers qui ont fourni les levains. Bien évidemment, ces artisans continuent de rafraichir dans leur fournil leur levain. Détails dans cet extrait. A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et Facebook Contactez nous : [email protected] Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.