发酵才是人类最原始的厨艺

本期节目我们从发酵的定义和历史出发，讨论了发酵与人类文明、社会、人生的关系。通过列举各种发酵食物，我们意识到发酵可能是“重建与大地的联系并对抗全球市场统一化和标准化”的一种简单有效的方法。温馨提示：本期节目包含“伪娘原味酸奶”、世界上最臭的三种食物等“重口味”内容主要内容1:26 发酵是烹饪中的冷焰，是时间的味道，也是“暗黑料理”最多的品类，还是烹饪领域最高科技的方向5:20 什么是发酵？12:43 吃发酵食物的好处20:28 发酵比烧烤早100万年左右出现25:16 文化人类学家、考古学家列维-施特劳斯认为：蜂蜜酒（Mead）的制作标志着人类从荒蛮状态进入了文明 27:35 《血钻》中出现的棕榈酒是一种和蜂蜜酒类似的饮料29:13 发酵帮助人类脱离野蛮走向文明，也是文明和野蛮的界限34:39 发酵与宗教信仰39:53 发酵与社会、人生47:25 发酵食物巡礼52:34 “伪娘原味酸奶”可还行？54:24 老北京奶酪是一种适合恋爱的发酵食物58:03 松花蛋也是一种发酵食物59:17 发酵肉类、鱼类存在大量臭味食物1:01:13 世界上最臭的三种食物：加拿大的kiviak、韩国的鳐鱼片、瑞典的鲱鱼罐头1:04:47 香肠、火腿也是发酵肉类1:06:03 海南黎族美食“鱼茶”1:07:01 用霉苋菜梗和臭豆腐做的“蒸双臭”1:07:29 “蒸三臭”、臭冬瓜、庵汤都是中餐臭味中的极品1:10:23 泡菜、酸菜可能是改变世界历史的发酵食物之一，也是最容易入门的发酵食物1:17:10 豆汁儿、臭豆腐、酱豆腐、天贝等豆类发酵食物1:21:50 酱、酒、醋等发酵食物和调料1:28:19 发酵与社会变迁、文化再生及生死参考资料 [美]桑多尔·卡茨《发酵圣经》 [美]桑多尔·卡茨《发酵完全指南：风味、营养和方法》 [法]玛丽-克莱尔·弗雷德里克《不生不熟》 拱玉书 译注《吉尔伽美什史诗》 本期歌单 Mass of the Fermenting Dregs（酵素渣）《Sugar》 林志炫《爱情酿的酒》 ClariS (クラリス) 《eternally》 （《萌菌物语》插曲）在小宇宙查看该单集文稿