Face aux chaînes ? Travailler moins, + simplement, en fermant 1 j. de + tout en dégageant + de rentabilité avec - de CA

L'objectif n'est pas de réaliser le chiffre d'affaires le plus important, c'est plutôt dégager une forte rentabilité dans de bonnes conditions de travail pour tout le monde. Et surtout, en proposant de la qualité aux clients même si tout n'est pas disponible ni dès l'ouverture ni tous les jours. En 2022, François Soignier crée D'or et mie à Chateaubourg, en Ille et Vilaine Cette création est orientée autour du pain, ce qui n’est pas anormale pour une boulangerie, mais à l’heure actuelle c’est bien de le préciser. Quand on entre dans la boutique, on ne voit que cela : la gamme importante de pains. Mais ce qui caractérise également cette boulangerie, c'est la proximité entre l'artisan et le consommateur. En effet, après le pain, l'oeil est attiré tout de suite par le four... qui se trouve juste derrière la ligne de vente. dans cet épisode, on aborde de nombreux sujets comme : La conception de la boutique La création de la gamme originale de pains La préfermentation et la fermentation Les prix, les concours L'importance du snacking même dans une "petite" boutique comme D'or et mie L'évolution des habitudes de consommation de la clientèle ainsi que les nouvelles aspirations des jeunes artisans qui arrivent dans le métier. Nous évoquons également le boom des grandes enseignes de "néo-boulangerie", de cette concurrence récente à laquelle doit faire face l'artisanat "traditionnel". L'avenir appartient-il à ce nouveau genre de boulangeries qui s'orientent vers le commerce de bouche généraliste, ou y aura-t-il encore la place pour des artisans spécialisés dans le pain ? A Lire ici le reportage paru dans La Lettre de L'Edition 10.71 A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan où nous aborderons tous les aspects techniques du métier (fournil et boutique). Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan ou d'une personnalité du secteur de la boulange . L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. Tous nos contenus sur www.e1071.com Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et Facebook Contactez nous : [email protected] Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.