《飛碟早餐 唐湘龍時間》2026.02.24 藥理學教授｜潘懷宗：當蛋白質成為主角，纖維質正在悄悄翻身？

飛碟聯播網《飛碟早餐 唐湘龍時間》2026.02.24 週二醫療保健單元 專訪：藥理學教授｜潘懷宗 主題：當蛋白質成為主角，纖維質正在悄悄翻身？ 文章出處 https://www.chinatimes.com/opinion/20… 近期美國公布2025~2030年《飲食指南》後，引起許多媒體的關心和報導，在此不再贅述。其中有關蛋白質部分，在新版指南中被放在飲食結構的核心位置，建議一般成年人每天的蛋白質攝取量提高到約每公斤體重1.2到1.6公克，並強調在每一餐中優先安排高品質的蛋白質來源，來支持肌肉合成與整體營養密度，提高飽足感並改善整體健康狀況。這也反映出美國政府對於「蛋白質攝取不足」的擔憂，而台灣的年長者亦面臨同樣嚴重的問題。 不過，當蛋白質成為主角後，另一個關鍵營養素正重新受到重視，新版指南也強調要多攝取未高度加工的蔬菜、水果與全穀類，以維持每日攝取足夠的纖維質。纖維質是由植物產生的一長串糖分子，由於鍵結的方式和澱粉不同，因此人類的消化酵素無法將其分解吸收，可簡單區分為可溶性纖維質和不可溶性纖維質兩種。纖維質的健康作用在1970年代開始被系統性提出與研究，當時人們認為纖維質可以促進糞便在腸道中移動，只是一個能夠幫助身體排出廢物的「粗硬物質」而已。但現在已經知道，它的作用遠遠不止於此，纖維質有助於大腸中好菌的生長，豐富腸道微生物群，同時能減緩糖分吸收速度，降低血糖飆升，提供飽足感，降膽固醇及降低慢性病風險。更有甚者，科學研究中一個令人意外的發現是，纖維質也可能有助於心理健康，和改善60歲以上人群的認知能力。 由於蛋白質與纖維質各自扮演不同的飲食健康角色，若能將兩者結合在一個以完整食物為核心的飲食模式中，就能夠產生互補，支持整體健康與慢性病預防，這也是新版指南所強調的整體飲食質量勝過單一營養素的重要思路。 #蛋白質 #纖維質#飲食#營養#慢性病#預防#健康#潘懷宗 ▶ 《飛碟早餐》FB粉絲團 / ufobreakfast ▶ 網路線上收聽 http://www.uforadio.com.tw -- Hosting provided by SoundOn