Folge 171 - Lass uns über dein Verhältnis reden!

Lass uns über dein Verhältnis reden – und zwar über die wirklich nützlichen. In dieser Folge von Null Sterne Deluxe – Kochen, aber lecker! geht es um Mischungsverhältnisse in der Küche. Also um genau die unscheinbaren Grundlagen, die darüber entscheiden, ob ein Dressing rund wird, eine Sauce trägt, Pasta Charakter bekommt oder Reis einfach mal das tut, was er soll. Wir sprechen über das Verhältnis von Öl und Essig in der Vinaigrette, über Fett, Mehl und Flüssigkeit in der Mehlschwitze, über Béchamel, Velouté und Mornay, über Salz im Nudelwasser, Reis und Wasser, Salzlake, Polenta sowie Couscous und Bulgur. Nebenbei klären wir auch, warum das Wort Verhältnis im Deutschen so wunderbar doppeldeutig ist und warum gute Küche oft weniger mit Zufall als mit Balance, Bindung und dem richtigen Maß zu tun hat. Eine Folge über Küchenlogik, Genuss und die kleine schmutzige Wahrheit, dass gute Verhältnisse meistens deutlich befriedigender sind als schlechte Entscheidungen.