Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker!
by Damian Rother
Kochen zum Hören: Rezepte, Genuss und Küchenwissen ohne Chefkoch-Gehabe.Null Sterne Deluxe ist mehr als nur ein Koch-Podcast. Hier werden aus einfachen Rezepten spannende Geschichten über Essen, Geschichte, Wissenschaft und das Leben. Persönlich, unterhaltsam und immer mit einer überraschenden Erkenntnis.Denn bei Null Sterne Deluxe beginnt zwar alles mit dem Kochen, aber wo die Reise hinführt, weiß man vorher nie so genau.Mal führt uns ein einfaches Rezept zurück in die Kindheit, mal ein Lebensmittel um die halbe Welt und manchmal landen wir mitten in der Geschichte, der Wissenschaft oder bei einer ziemlich kuriosen Frage, die mit dem eigentlichen Gericht auf den ersten Blick gar nichts zu tun hat.Ich bin Damian und lade dich an mein virtuelles Lagerfeuer ein. Hier dreht sich alles ums Kochen, Essen und Genießen – aber vor allem um die Geschichten dahinter. Um persönliche Erinnerungen, überraschende Zusammenhänge, Küchengeheimnisse und all das Wissen, das unser Essen noch interessa
Episodes
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120 Sekunden Deluxe - 23: Holz oder Plastik: Welches Schneidebrett ist hygienischer?
Holz oder Plastik: Welches Schneidebrett ist hygienischer? Eine Studie der Freien Universität Berlin liefert ein überraschendes Ergebnis: Auf Brettern aus Zuckerahorn ließen sich nach einiger Zeit weniger Bakterien nachweisen als auf Kunststoff. Ein Freifahrtschein, den Abwasch ausfallen zu…
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Placki – Die Kartoffelpuffer meiner Kindheit
Kartoffelpuffer kannte ich als Kind nur so, wie meine Mutter und meine Oma sie zubereiteten. Mit Möhren, Petersilie und vor allem Knoblauch schmeckten sie deutlich herzhafter als die klassischen Reibekuchen. Dass andere Menschen dazu Apfelmus essen, hat mich deshalb bei meinem ersten...
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120 Sekunden Deluxe - 22: Was du unbedingt tun solltest, wenn du Brokkoli kochst
Wer Brokkoli kocht, sollte ihn möglichst als erste Zutat schneiden. Denn nach dem Zerkleinern beginnt im Gemüse die Bildung des Pflanzenstoffs Sulforaphan. Dafür müssen ein Ausgangsstoff und das Enzym Myrosinase zusammenkommen, die im unbeschädigten Brokkoli noch voneinander getrennt sind....
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Gebratene Rinderleber an Butter-Pürree
In dieser Folge geht es um Rinderleber mit einem besonders buttrigen Kartoffelpüree. Ausgangspunkt ist der Wunsch von meinem Sohn, rohe Leber zu essen. Dabei geht es um den aktuellen „Raw“-Trend und die Frage, ob naturbelassen automatisch besser bedeutet. Ein kurzer Exkurs erklärt außerdem…
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120 Sekunden Deluxe - 21: Die erstaunliche Reise des Ketchups
Ketchup ist für uns eine rote Tomatensauce, doch seine Geschichte beginnt wahrscheinlich mit fermentiertem Fisch. Der Name lässt sich auf südchinesische Wörter für eine würzige Fischlake zurückführen. Über den Handel wanderte er durch Südostasien und vermutlich über den malaiischen Sprachraum…
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Das perfekte Kirsch-Popcorn
Popcorn hatte bei mir jahrzehntelang einen ziemlich schlechten Stand – und das hat mit dem zweitpeinlichsten Moment meines Lebens zu tun. Jahrzehnte später bringt ausgerechnet meine Tochter ein kleines Glas Gourmet-Popcorn aus dem Movie Park mit nach Hause. Fast kugelrund, glänzend glasiert und...
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120 Sekunden Deluxe - 20: Ist der Airfryer ungesund?
Der Airfryer gilt als gesunde Alternative zur klassischen Fritteuse. Schließlich kommt er mit deutlich weniger Öl aus. Eine aktuelle Studie zeigt jedoch eine überraschende Schattenseite. Unter bestimmten Versuchsbedingungen oxidierte Sonnenblumenöl im Airfryer stärker als in einer Fritteuse. Bei...
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Folge 178 - Schaschlik Kiwi-licious – Der Kiwi-Trick für zartes Fleisch
Die Sommerpause ist vorbei und Null Sterne Deluxe meldet sich mit einem Grillrezept zurück, das einen ziemlich verblüffenden Trick auf Lager hat.In dieser Folge gibt es Schaschlik Kiwi-licious. Schweinenacken wird zunächst ganz entspannt in Mayonnaise, Zwiebeln und Gewürzen mariniert. Und nein:...
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Folge 177 - Tefteli - Russian Meatballs
Tefteli sind russische Fleischbällchen und deutlich mehr als nur Frikadellen mit einem fremden Namen. In dieser Folge bereiten wir saftige Russian Meatballs mit Reis, reichlich geriebenen Zwiebeln und Knoblauch zu. Der Reis ersetzt dabei das klassische eingeweichte Brötchen und sorgt für eine...
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120 Sekunden Deluxe - 19: Bei Hitze: Warum du dein Wasser salzen solltest
Es ist heiß, du schwitzt und greifst vernünftig zur Wasserflasche. Trotzdem musst du kurze Zeit später schon wieder zur Toilette. Denn beim Schwitzen verliert dein Körper nicht nur Wasser, sondern auch Natrium. Trinkst du anschließend ausschließlich viel reines Wasser, verdünnst du das…
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Folge 176 - Geröstete Auberginen mit Pasta und Bacon
Pasta geht eigentlich immer, doch auf vielen Küchentischen wechseln sich trotzdem nur Bolognese, Napoli und Carbonara ab. In dieser Folge suchen wir deshalb nach einer Pastavariante, die vertraut genug ist, um sofort zu funktionieren, aber trotzdem ganz anders schmeckt. Die Hauptrolle übernimmt...
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120 Sekunden Deluxe - 18: Warum Zwiebeln uns weinen lassen
Warum bringen uns Zwiebeln zum Weinen? Die Antwort hat nichts mit Emotionen zu tun, dafür aber eine ganze Menge mit Chemie. In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe schauen wir uns an, was beim Zwiebelschneiden tatsächlich passiert, welches Gas dabei entsteht und warum unsere Augen sofort Alarm...
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Folge 175 - Rheinländische Tarte Normande mit Apfel, Camembert und Blutwurst
In dieser Folge von Null Sterne Deluxe prallen zwei Küchenwelten aufeinander, die sich vorher wahrscheinlich nie offiziell verabredet haben: die Normandie und das Rheinland. Ausgangspunkt ist die Tarte Normande, eine klassische französische Apfeltarte mit cremiger Ei-Sahne-Füllung, die hier...
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120 Sekunden Deluxe - 17: Warum Käse im Kühlschrank schwitzt
In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um eine ziemlich alltägliche Kühlschrankfrage: Warum schwitzt Käse in der Plastikbox? Wer schon einmal eine Käseverpackung geöffnet hat und unten Wasser, glitschige Scheiben oder einen leicht unangenehmen Geruch entdeckt hat, kennt das Problem. Die...
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Folge 174 - Bratkartoffel-Caprese mit Sardellenfilets
In dieser Folge von Null Sterne Deluxe wird ein italienischer Klassiker einmal liebevoll aus der Bahn geworfen: Aus einer klassischen Caprese wird eine Bratkartoffel-Caprese mit Sardellenfilets. Tomaten, Mozzarella, Olivenöl, Salz und Basilikum – eigentlich ist Caprese so einfach, dass man fast...
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120 Sekunden Deluxe - 16: Warum du deine Gurken verprügeln solltest
Smashed Gurkensalat kennt man vor allem aus der asiatischen Küche: Gurke zerkloppen, Dressing dran, große Wirkung. Aber der Trick dahinter ist viel größer als Sojasauce und Sesamöl. In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es darum, warum aufgebrochene Gurken Dressing besser aufnehmen als...
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Folge 173 - Feierabendküche: Überbackenes Trauben-Champignon-Ciabatta
Pizza-Baguette kennt jeder. Aus der Tiefkühltruhe, aus der Kindheit, vom schnellen Abendessen, wenn es einfach warm, knusprig und käsig sein muss. Aber ist euch schon mal aufgefallen, dass das Tiefkühlregal zwar voller Pizza ist, bei Pizza-Baguettes aber erstaunlich wenig Auswahl bietet? Meistens...
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120 Sekunden Deluxe - 15: Nudeln kleben nicht aus Bosheit
Warum kleben Nudeln nach dem Kochen eigentlich zusammen? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um Stärke, Nudelwasser und den Moment, in dem Spaghetti vom Abendessen zum Betonklumpen werden. Ich erkläre, warum Pasta besonders nach dem Abgießen verklebt, weshalb Umrühren am Anfang so...
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Folge 172 - Butter-Toast Deluxe selber backen
Toastbrot wird unterschätzt. Meistens ist es nur die helle Scheibe aus der Tüte, die irgendwas tragen soll. In dieser Folge geht es um ein Toastbrot, das schon vor dem ersten Belag nach Butter schmecken soll. Dafür wird getüftelt: mit Süßrahmbutter, Nussbutter, Vollmilch, Milchpulver, Eigelb,...
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120 Sekunden Deluxe - 14: Wenn Wasser tanzt – der perfekte Moment für die Pfanne
Wann ist die Pfanne wirklich heiß genug? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um einen einfachen Trick mit großer Wirkung: den sogenannten Leidenfrost-Effekt. Du erfährst, warum Wassertropfen in der Pfanne plötzlich „tanzen“, was dahinter steckt – und wie du diesen Moment nutzen…
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Folge 171 - Lass uns über dein Verhältnis reden!
Lass uns über dein Verhältnis reden – und zwar über die wirklich nützlichen. In dieser Folge von Null Sterne Deluxe – Kochen, aber lecker! geht es um Mischungsverhältnisse in der Küche. Also um genau die unscheinbaren Grundlagen, die darüber entscheiden, ob ein Dressing rund wird, eine Sauce…
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120 Sekunden Deluxe - 13: Warum deine Antihaft-Pfanne plötzlich klebt
Antihaft-Pfanne – und trotzdem klebt das Essen? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um ein Küchenphänomen, das viele kennen, aber kaum jemand richtig versteht. Du erfährst, warum Temperatur und Feuchtigkeit entscheidend sind, welche Rolle Eiweiße dabei spielen und warum Essen sich oft...
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Folge 170 - Belugalinsensalat mit Süßkartoffel, Feta und Granatapfelkernen
Ostermontag, Familienessen und die ewige Frage: „Wer bringt was mit?“ Während für den echten Anlass ganz entspannt auf Bewährtes gesetzt wird, entsteht im Podcast etwas Neues – und zwar ein Salat, der mit klassischen Vorstellungen so gut wie nichts zu tun hat. In dieser Folge von Null Sterne…
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120 Sekunden Deluxe - 12: Fleisch aus dem Kühlschrank - besser als sein Ruf?
Muss Fleisch wirklich erst auf Zimmertemperatur kommen, bevor es in die Pfanne darf? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe räumen wir mit einem der bekanntesten Küchenmythen auf – und schauen uns an, was beim Anbraten wirklich entscheidend ist. Du erfährst, warum die Oberfläche wichtiger ist…
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Folge 169 - Panzanella – Wie aus altem Brot ein Meisterwerk wird
Es gibt Gerichte, die entstehen nicht aus Luxus – sondern aus Notwendigkeit. Und genau daraus entwickeln sie oft ihren ganz eigenen Charakter. In dieser Folge von Null Sterne Deluxe geht es um die Panzanella – einen klassischen Brotsalat aus der Toskana, der zeigt, wie aus altem Brot ein echtes...
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120 Sekunden Deluxe - 11: Tomaten im Kühlschrank – warum sie plötzlich nach nichts mehr schmecken
Tomaten im Kühlschrank – praktisch, aber geschmacklich eine schlechte Idee. In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um ein kleines Küchengeheimnis: Warum verlieren Tomaten im Kühlschrank einen großen Teil ihres Aromas? Du erfährst, welche Rolle Aromastoffe, Enzyme und Temperatur dabei...
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Folge 168 - Ofenmöhrchen mit Kichererbsen und Joghurtdipp
Möhren sind eigentlich ein perfektes Familiengemüse. Kinder lieben ihre natürliche Süße – und Erwachsene können mit ihnen unglaublich raffinierte Gerichte kochen. Trotzdem haben viele von uns irgendwann den Spaß an Möhren verloren. Schuld daran könnten die legendären „Erbsen und Möhrchen aus der...
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120 Sekunden Deluxe - 10: Warum dein Messer stumpf wird - auch ohne Benutzung
Dein Messer liegt sauber im Block – und schneidet trotzdem wie ein Löffel? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe klären wir, warum Messer nicht nur durch Schneiden stumpf werden. Mikro-Korrosion, verbogene Schneidkanten und zu harte Schneidunterlagen spielen eine größere Rolle, als die meisten...
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Folge 167 - Spaghettini alla crema di funghi
Manchmal ist das Essen perfekt – und trotzdem ist der Abend es nicht. Ich erzähle euch von einem kleinen Weinlokal in der Kölner Südstadt: einmal so gut, dass mir fast die Tränen kamen. Und beim zweiten Besuch? Gleiches Essen, gleiche Küche – aber Katzentisch, Türrahmen und Trüffelpasta „leider...
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120 Sekunden Deluxe - 09: Knoblauch hat einen Lautstärkeregler
Knoblauch ist nicht einfach nur „stark“ oder „mild“. Er hat drei völlig unterschiedliche Persönlichkeiten – und du steuerst sie allein mit deinem Messer. Ganz lassen, in Scheiben schneiden oder fein würfeln: Jede Technik verändert, wie viel Aroma überhaupt entsteht. Der Grund ist kein…
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Folge 166 - Cremiger Bauerntopf mit Hackfleisch
Alles, was nicht geschniegelt aussieht, heißt bei uns sofort „irgendwas mit Bauer“. Bauerntopf, Bauernpfanne, Bauernbrot. Dabei ist „bäuerlich“ längst mehr als ein rustikales Etikett – es ist eine Haltung. In dieser Folge von Null Sterne Deluxe geht es um genau dieses Spannungsfeld: zwischen dem...
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120 Sekunden Deluxe - 08: „Alkohol verkocht komplett" – stimmt das?
Alkohol verkocht beim Kochen nicht vollständig. Selbst nach längerer Garzeit bleiben Reste zurück – relevant für Kinder, Schwangere, Menschen mit Alkoholabhängigkeit, Lebererkrankungen oder bei bestimmten Medikamenten. Flambieren entfernt vor allem Alkohol an der Oberfläche, nicht im Gericht....
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Folge 165 - Thunfisch-Kartoffelsalat Deluxe
Kartoffelsalat ist mehr als Beilage – er ist Herkunft, Erinnerung und Haltung. In dieser Folge geht es um regionale Traditionen zwischen Brühe und Mayonnaise, um Weihnachtsklassiker mit Würstchen und um den Blick über die Grenzen nach Frankreich, Italien und Spanien. Am Ende steht ein...
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120 Sekunden Deluxe - 07: „Was für Poren, Alter?“
Anbraten schließt die Poren von Fleisch – sagt man. Stimmt aber nicht. In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge räumen wir mit einem der hartnäckigsten Küchenmythen auf und klären, was beim scharfen Anbraten wirklich passiert: Röstaromen statt Versiegelung, Physik statt Magie. Kurz, knackig und...
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Folge 164 - Keine Zeit zum Kochen: Sriracha-BLT-Sandwich
Zwischen Weihnachten, Silvester und dem ganz normalen „Ich hab gleich wieder irgendwo zu sein“ wollte ich eigentlich keine Folge produzieren. Aber den Zwei-Wochen-Rhythmus reißen? Fühlt sich an wie Verrat. Also gibt’s heute die pragmatischste Deluxe-Antwort auf Zeitmangel: ein BLT, das so schnell...
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120 Sekunden Deluxe - 06: Zimt, der Gute und der Assi
Zimt ist Weihnachten in Pulverform – aber nicht jeder Zimt spielt auf der guten Seite. In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge geht es um die gesundheitlichen Vorteile von Zimt, den oft übersehenen Stoff Cumarin und warum genau hier der Unterschied zwischen Cassia und Ceylon entscheidend ist. Kurz,...
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Folge 163 - Vergessenes Gemüse: Schwarzwurzelragout mit Pistazien-Crunch
Schwarzwurzel ist eines dieser Gemüse, die niemand aktiv sucht. Sie liegt im Regal wie ein Relikt, erdig, dunkel, unauffällig – und wird genau deshalb übersehen. Ich erzähle euch, warum Schwarzwurzeln zu Unrecht als „Arme-Leute-Spargel“ abgestempelt wurden, warum sie in Kriegs- und Hungerzeiten...
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120 Sekunden Deluxe - 05: Warum Butter plötzlich nussig schmeckt
Warum schmeckt Butter manchmal einfach nur fettig – und manchmal plötzlich nussig, warm und unglaublich gut? In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge geht es um Hitze, Milcheiweiß und den Moment, in dem Butter ihr zweites Leben beginnt. Du erfährst, warum braune Butter mehr ist als geschmolzenes Fett,...
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Folge 162 - Pasta al Tonno – Die unterschätzte 20-Minuten-Sensation
Diese Folge ist eine Liebeserklärung an ein Gericht, das viele unterschätzen: Pasta al Tonno. Von ihrem verstaubten Studentenfutter-Image befreit, zeigt sie hier, wie viel Aroma, Wärme und Persönlichkeit in einer einzigen Pfanne stecken können. Wir sprechen über Sardellen als heimliche...
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120 Sekunden Deluxe - 04: Langer Pfeffer, der Game-Changer im Supermarktregal
Langer Pfeffer ist das Gewürz, das jeder schon mal gesehen hat – aber kaum jemand wirklich kennt. In dieser 120-Sekunden-Folge erkläre ich, warum er seit der Antike ein Superstar war, was ihn aromatisch von normalem Pfeffer unterscheidet und wieso er Gerichten eine Tiefe verleiht, die schwarzer...
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Folge 161 - Süßkartoffel Sloppy Joe
Der Sloppy Joe ist ein Stück amerikanische Geschichte: geboren aus Prohibition, Weltwirtschaftskrise und der Notwendigkeit, mit einfachen Zutaten maximale Wärme auf den Teller zu bringen. In dieser Folge erzähle ich euch, woher dieses chaotische, ehrliche Gericht wirklich kommt und warum es bis...
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120 Sekunden Deluxe - 03: Fett, warum es kein Geschmack ist
Fett hat keinen eigenen Geschmack – doch ohne Fett schmeckt fast nichts. In dieser 120 Sekunden Deluxe-Folge geht es darum, warum Fett Aromen trägt, Texturen verändert, Bitterkeit glättet und Geschmack länger wirken lässt. Eine kurze, klare Erklärung, die zeigt, warum Fett einer der wichtigsten...
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Folge 160 - Crunchy Glasnudelsalat Deluxe – zwei Texturen, ein Wow!
Ein Salat, der knuspert, zischt und dich direkt nach Bangkok beamt – ohne Jetlag. In dieser Folge von Null Sterne Deluxe geht’s um Glasnudeln, die mehr können, als nur durchsichtig sein. Weich trifft knusprig, Limette trifft Schwein, und aus einem simplen Salat wird ein echtes Feuerwerk aus…
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120 Sekunden Deluxe - 02: Geruch schlägt Geschmack!
In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht’s um das, was wir alle unterschätzen: unsere Nase. Du erfährst, warum Geschmack eigentlich zu 80 % Geruch ist, weshalb du bei Schnupfen kaum noch schmeckst und wieso dein Gehirn beim Essen viel mehr riecht, als du denkst. Kurz, knackig…
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Folge 159 - Papas arrugadas & Mojo Verde
Diese Folge bringt euch Sonne auf den Teller – auch ohne Flugticket. Ich erzähle euch die Geschichte hinter den kanarischen Papas arrugadas mit Mojo Verde, den kleinen runzligen Kartoffeln mit der grünen Kräutersauce, die zu Recht als kulinarisches Wahrzeichen der Inseln gelten. Ihr erfahrt…
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120 Sekunden Deluxe - 01: Kalorien – kleiner Name, große Energie
Kalorien – winzige Einheiten mit gewaltiger Wirkung. In dieser Folge erfährst du, was eine Kalorie wirklich ist, warum wir in Wahrheit immer von Kilokalorien reden und wieso Schokolade und Apfel zwar ähnlich viel Energie liefern, aber völlig unterschiedlich wirken. Ein kurzer, knackiger...
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Folge 158 - 3 Küchen-Gadgets, die ich nicht mehr missen will
Diesmal geht’s nicht um Rezepte, sondern um meine drei liebsten Küchen-Gadgets: den Kitchen Aid Mini Food Processor, einen cleveren Küchenrollenhalter für unter den Hängeschrank und den digitalen Reiskocher von Reishunger. Ich erzähle euch, warum genau diese Helfer meinen Alltag retten, welche...
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Folge 157 - Lohikeitto: Finnische Lachssuppe – einfach, ehrlich, genial
In dieser Folge von Null Sterne Deluxe reisen wir kulinarisch nach Finnland – auch wenn ich über das Land zunächst kaum etwas wusste. Zwischen Mitternachtssonne und endloser Dunkelheit entdecken wir Lohikeitto, die finnische Lachssuppe. Ein einfaches, ehrliches Gericht, das schmeckt wie ein…
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Folge 156 - Soulfood aus Japan: Udon-Nudeln mit Brokkoli und Erdnusssauce
In dieser Folge von Null Sterne Deluxe geht es um Udon-Nudeln mit cremiger Erdnusssauce und knackigem Brokkoli. Wir sprechen über die wahren Wurzeln der Nudel in Asien, den Generationenunterschied bei Foodtrends und darüber, warum Udon ein echtes Soulfood sind. Dazu gibt’s wie immer ein...
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Folge 155 - Peperonata – der Sommer im Einmachglas
Peperonata – geschmorte Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch – klingt simpel, schmeckt aber wie purer Sommer im Glas. In dieser Folge erzähle ich euch, warum die Peperonata viel mehr ist als nur eine Beilage. Ihr erfahrt, wie ihr sie zubereitet und wie vielseitig ihr sie einsetzen könnt: als...
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Kochen zum Hören: Rezepte, Genuss und Küchenwissen ohne Chefkoch-Gehabe.Null Sterne Deluxe ist mehr als nur ein Koch-Podcast. Hier werden aus einfachen Rezepten spannende Geschichten über Essen, Geschichte, Wissenschaft und das Leben. Persönlich, unterhaltsam und immer mit einer überraschenden Erkenntnis.Denn bei Null Sterne Deluxe beginnt zwar alles mit dem Kochen, aber wo die Reise hinführt, weiß man vorher nie so genau.Mal führt uns ein einfaches Rezept zurück in die Kindheit, mal ein Lebensmittel um die halbe Welt und manchmal landen wir mitten in der Geschichte, der Wissenschaft oder bei einer ziemlich kuriosen Frage, die mit dem eigentlichen Gericht auf den ersten Blick gar nichts zu tun hat.Ich bin Damian und lade dich an mein virtuelles Lagerfeuer ein. Hier dreht sich alles ums Kochen, Essen und Genießen – aber vor allem um die Geschichten dahinter. Um persönliche Erinnerungen, überraschende Zusammenhänge, Küchengeheimnisse und all das Wissen, das unser Essen noch interessa
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