Folge 3.09 (#118) - Röstmalz - Von der Trommel ins Glas

Röstmalz ist weit mehr als ein Farbgeber. Gemeinsam mit Malzexperte Michael Tropf verfolgen wir den Weg vom historischen Blown Malt über Daniel Wheelers Rösttrommel bis zu Chocolate Malt, CARAFA®, Röstweizen, Röstroggen und Röstgerste. Wir sprechen über Maillard-Reaktion, Strecker-Abbau und Pyrolyse, über Farbe, Bittere und Mundgefühl sowie über Cold Steeping und späte Röstmalzzugaben. In den Verkostungspausen treffen Schwarzbiere und Rauchbiere auf Sour Beer, India Pale Maibock, Saison-Riesling-Hybrid und Pale Ale.CheersPaul & FloTransparenzhinweis: Die Hörerbiere der Hobbybrauer wurden uns kostenlos zur Verfügung gestellt. Die kommerziellen Biere und sonstigen kommerziellen Getränke haben wir selbst gekauft.Hörerbiere / Biere in dieser FolgeEibauer Schwarzbier – Privatbrauerei Eibau i. Sa. GmbHSession Rye – Matthias Pflug / Brauamt MosbachRauchlager – Kai EberleinSchwarzer Esel – Vereinsbrauerei Apolda GmbHBock to the Future – Sascha Renkamp / Braumanufaktur RenkampSour Berry – Marc Bolliger / Alpstein Craft BeerUr-Krostitzer Schwarzbier – Ur-KrostitzerRauchgold – Tobias Burger / Burger BräuSaison-Riesling-Hybrid – Achim Scheffler / UhlandbräuErdbeer-Porter – Bergquell-Brauerei Löbau GmbHEclipse – Bögli BräuWerde Patreon und damit Teil unserer Communityhttps://www.patreon.com/Brautag_PodcastFeedback zum Podcasthttps://brautagpodcast.com/https://www.speakpipe.com/brautagpodcastBrautag Kontaktinformationen und Social Mediahttps://brautagpodcast.com/https://www.instagram.com/brautag.podcast/https://www.youtube.com/@Brautag.PodcastQuellenAlle Quellen/Links zur Folge unterhttps://brautagpodcast.com/blog/[1] Prado, Gastl und Becker: „Aroma and color development during the production of specialty malts“. Fachreview zu Spezialmalzen.https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12806[2] The Swaen: „How inventor Daniel Wheeler revolutionised malting“. Black Patent Malt und Rösttrommel.https://theswaen.com/how-inventor-daniel-wheeler-revolutionised-malting/[4] Weyermann: „CARAFA® Special Type 3“. Entspelztes Röstmalz und Aromaprofil.https://www.weyermann.de/en-gb/product/weyermann-carafa-special-type-3/[7] Briess: „Cold Extraction of Malt Components“. Verfahren und Einsatz des Kaltauszugs.https://brewingwithbriess.com/blog/cold-extraction-of-malt-components-and-their-use-in-brewing-applications/[10] Pan et al.: „Preparation of Specialty Malt Through Explosive Puffing“. Moderne Puffing-Forschung.https://www.mdpi.com/2304-8158/15/6/1113[12] Brautag Folge 1.02: „Malz“ mit Michael Tropf.https://www.youtube.com/watch?v=DLmNnPbsvpI[17] Brautag Folge 3.08: „Das perfekte Pint: Servierkultur von Cask bis Nitro“.https://brautagpodcast.com/2026/06/19/folge-3-08-das-perfekte-pint-servierkultur-von-cask-bis-nitro/… weitere Quellen siehe Webseite