【服務一點訣Ep.47】奪米其林「服務大獎」　何嘉菱：外場就是神翻譯，在客人需求與主廚理念之間達成完美協調

【惠宇永益THE ALPHA】 高鐵門戶×萬坪綠海×超級商城 高效是優勢，繁華是價值 74南屯，雙軸三鐵，3-4房 即刻來電 (04)3606-5666 線上預約 https://fstry.pse.is/9mjzas —— 以上為 Firstory Podcast 廣告 —— 在餐廳，盤內食物由主廚掌控，至於盤外所有事，都靠外場經理一肩扛起。 今年剛剛榮獲2023米其林服務大獎的態芮外場經理何嘉菱，細膩而溫暖的服務曾讓客人吃到一半被感動到哭，但回首來時路，她怎麼也沒想到一度只是打工賺零用錢、還怕被父母嫌棄的「跑堂」、「端盤子」外場工作，竟讓她站上米其林國際舞台。 何嘉菱是怎麼從TGI Friday的打工經驗開始，一步一步在王品牛排、茹絲葵的淬煉之下投入精緻餐飲fine dining，並奪得今年的米其林服務大獎？這些工作經歷對一位外場經理的養成，有哪些值得大家學習的地方？而在態芮的工作經驗中，她又如何帶領外場團隊培養默契？如何掌握說話時機，與客人建立情感，在客人與主廚之間達成完美溝通？ 掌握的一點訣： 好食物更要有好服務，外場經理的角色如同神翻譯，要為客人與主廚之間架起溝通橋樑。 主持人：天下雜誌副總主筆 王一芝、大店長讀書會創辦人 尤子彥 來賓：2023米其林服務大獎得主、態芮外場經理 何嘉菱 製作團隊：李洛梅、劉駿逸 ＊快加入「服務一點訣」Line官方社團：bit.ly/3Qvnb3r ＊意見信箱：[email protected] ＊延伸閱讀： 連客人口內有傷都能細心發覺 米其林「最強外場」何嘉菱的服務絕學 https://www.cw.com.tw/article/5127258 法式餐廳播台語歌，被說不入流 反骨有理的米其林主廚何順凱 https://www.cw.com.tw/article/5122728 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku89pcv8lz3n0981l3iyrak8/comments Powered by Firstory Hosting