Guiso de mondongo

IngredientesUn kg de mondongo.Aceite de oliva, c/n.4 dientes de ajo.2 cebollas.Un morrón rojo.Un morrón verde.300 g de panceta.Un chorizo colorado.2 cdas de pimentón.4 tomates maduros.Una taza de porotos.Una taza de garbanzos.Una taza de arvejas2 papas.1 zanahoriaPerejil fresco.Un litro de caldo.ProcedimientoLimpiar el mondongo y sacar toda la grasa que tenga, luego se lo hierve en agua y sal por una media hora para terminar de desgrasar, luego se corta en tiritas y se reserva.En una olla, preferentemente de hierro, se dora con aceite de oliva la panceta cortada y el chorizo, luego de dorar se retira unos instantes de la olla.Allí mismo, dorar el ajo laminado junto con el resto de los vegetales picados.Una vez que se realiza el sofrito, volver a agregar el chorizo y la panceta.Agregar el pimentón y el tomate rallado.Dejar que vuelva a reducir y agregar el mondongo cortado en tiritas.Añadir el caldo hasta cubrir por completo la preparación, dejar cocinar 45 minutos.Una vez transcurrido el tiempo, agregar los porotos y los garbanzos previamente remojados toda una noche.Sumar las papas cortadas en cuadraditos y dejar cocinar hasta que se tiernice.Servir espolvoreado con perejil fresco