喝咖啡可不可以加鸡蛋：食物中的乡土、社会阶层、身份认同及其演变

在本期节目中，四川美食研究者、专栏作家张老师和我们一起从四川本地美食出发，探讨了“后”全球化时代的食物与社会阶层、身份认同，以及不同菜系（cuisine）融合的问题。最后，分享了各自对未来食物及餐饮行业的想象和期待。主要内容包括：4:05 川南美食探索线路：乐山、宜宾、自贡、泸州、内江13:04 川北美食探索线路：德阳、绵阳、广元、巴中、南充21:03 康区美食探索线路：雅安、攀枝花、凉山彝族自治州27:50 城市化、现代化对食物的影响30:40 乡土食物的“麦当劳化”32:42 城市里的食物是否会趋同40:59 中国文化里的食物与身份认同51:09 食物与社会阶层54:11 分享食物是族群归属的一种表现56:21 如何看待中西餐融合菜58:18 夏威夷菜是融合菜的一个样本，同时也是中普遍现象1:0:20 菜系的融合需要时间的沉淀1:2:15 攀枝花可能是菜系融合的一个反例1:4:58 克里奥尔是语言融合的高级阶段1:9:46 食物中的克里奥尔现象1:11:34 造洋饭书中关于咖啡和巧克力的记载，体现了身份认同的多样性1:13:32 植物肉是近期“西餐中渐”的一个典型案例1:17:29 成都玉芝兰是不是“中餐日做”？1:21:12 上海的户下之羽是现代法式甜品与中国传统融合的一个范例1:23:47 食物的未来参考资料 [英] 杰克·古迪 《烹饪、菜肴与阶级》  [英] 查尔斯·达尔文 《物种起源》  [美] 蕾切尔·劳丹 《美食与文明》  邓立，李秀松 注释 《造洋饭书》  [美]大卫·朱利安·麦克伦茨 《未来食品》 本期歌单 衣湿《龙门阵》 谢帝《堵起》 衣湿《把把烧》在小宇宙查看该单集文稿