哏都人看天津三绝

三绝：狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕评判标准：口味指数：好吃程度，和价格的符合程度平民指数：和天津市民的贴近程度特产指数：是否适合作为旅游纪念品狗不理包子创始人 高贵友 生于1831年，原籍在顺天府武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤 学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友在侯家后开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。北临沿河码头，南近估衣街，西依北大关，东靠大胡同，著名的津门“八大成”饭庄，大多集中于此。这里有名气颇大的“四轩”茶馆(三德轩、四合轩、天会轩、东来轩)，还有德升园、 协盛园、小袭胜轩等戏园子。高贵友初创“德聚号”小吃铺时，用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，调拌成包子馅料。由于高贵友手艺 好，做事又十分认真，从不掺假，生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上 跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而 原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。1916年，高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年，把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年，将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。1947年，高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁至今和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。2005年初，以1.06亿元被同仁堂收购2015年初，拿下澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久品牌使用权。而这一举措被认为是狗不理向着休闲餐饮领域转型的正式行动。口味指数：连锁店和速冻产品 2 总店 3平民指数：1特产指数：1替代：四平包子铺 （昆明路 西宁道交口）三鲜包子40一斤 猪肉包子30一斤 小米粥1元老幼乐包子铺（南市食品街西门）三鲜包子40一斤 猪肉包子35一斤 馄饨也很好石头门坎（万全道，食品街）豆芽菜2.5元一个十八街麻花以前的天津麻花天几乎是千篇一律。用两三根白条拧在一 天津麻花起不捏头叫“绳子头”，两根白条加一根麻条拧在一起叫“花里虎”，两三根麻条拧成叫“麻轴”。而那时炸出的麻花虽脆香，但艮硬。清朝末年，在天津卫海河西侧，小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的 人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人炸麻花有一手绝活，炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料，麻花香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。他的铺子总是顾客盈门。如今的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写。最终形成什锦夹馅大麻花。麻花最小的50g，最大的10公斤，麻花越大越不好操作，但是拿出绝活来，不论多大的麻花，一经油炸必定酥脆 麻花掉地上必定全碎，以示其质量。总店：大沽南路和利民道交口口味指数：5平民指数：1特产指数：5耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间（1900年），由回民刘万春创制，原来推着独轮车在鼓楼、北大关一带走街串巷流动售货，改为在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖。 后来，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的门面，挂起“刘记”炸糕的招牌，办起了炸糕店。又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借“糕”字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上。传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营。1978年，经天津市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。口味指数：4平民指数：2特产指数：0