Hiába a Michelin-csillag, az ablakot még mindig a tulaj pucolja – a Pajta étterem sztorija

Pincérkedik saját éttermében, de a vendégeknek nem árulja el, hogy ő a tulajdonos, abban pedig biztos volt, hogy előbb-utóbb meglesz a csillag, ha nem idén, akkor majd jövőre. A Mérlegen új adásában Kvasznicza Ferenccel, a Pajta tulajával beszélgettünk. Iratkozz fel a Mérlegen csatornájára! Spotify: http://tiny.cc/MerlegenSpotify Apple Podcasts: http://tiny.cc/MerlegenApple Hallgasd meg a HVG többi podcastját! Spotify: http://tiny.cc/HVGpodcastokSpotify Apple Podcasts: http://tiny.cc/HVGpodcastokApple SoundCloud: http://tiny.cc/HVGpodcastokSC 00:00 Intro 00:25 Készpénz vagy bankkártya? 06:57 Így fejleszt a Meki 11:49 A stúdióban Kvasznicza Ferenc, a Pajta étterem egyik alapítója 11:56 A kezdetekről 19:23 Milyen szempontok játszanak az alapanyagok beszerzésénél? 23:11 Mit jelent a fine dining? 28:40 A Michelin-csillagról 32:41 Hogy áll össze a menü? 37:43 Miért fontos, hogy több lábon álljon a vállalkozás? 41:03 Hogy fogadták az étterem nyitását a helyiek? 45:51 Van-e olyan feladat, amit alapítóként nem enged ki a kezéből? 48:59 A Pajta jövőjéről 49:38 Egy jó tanács azoknak, akik vállalkoznának