HLAVOU, SRDCEM A RUKAMA 36: Vyrábět kvalitní marmelády je někdy dost velká dřina. Ale já je prostě miluji. Nejraději mám citrusové období, říká zakladatelka značky Moje Marmeláda Michaela Bílková

Ovocné i zeleninové dary přírody zpracovává Michaela Bílková po celý rok. Vztah k zavařování zdědila nejspíš po babičce. Že by to ale mohla být vášeň naplňující i její pracovní den, to způsobilo až setkání s knihou Blanky Milfaitové Příběh opravdové vášně. A nejen knihou. Míša Bílková se vydala na cesty za dobrodružstvím i marmeládou a milovníci pokladů přírody zavařených ve skleničce je dnes znají pod značkou Moje marmeláda. Jaro otevírá sezónu jahodami, přes léto je nejvíce práce s naším sezónním ovocem i zeleninou a od listopadu je čas na cizokrajné citrusy, jejichž sezóna spadá do naší zimy. Vlajkovou lodí značky Moje marmeláda jsou podle Míši Bílkové džemy. Stále tápete, jaký je rozdíl mezi džemem a marmeládou? Dřívější názor, že je to podle toho, zda pochutina obsahuje kousky ovoce či nikoli, vyřešila legislativa Evropské unie. Podle ní je marmeláda to, co obsahuje větší podíl citrusového ovoce. Všechno ostatní jsou džemy, které se dělí ještě do dalších kategorií. „Moje kategorie je „extra džem“, který má vysoký podíl ovoce, a navíc ještě s nízkým obsahem cukru, protože nechci své výrobky příliš doslazovat,“ vysvětluje Míša Bílková. Stále více zákazníků si ale nachází cestu i k jejím marmeládám – tedy těm vařeným z citrusů. „Vařím marmelády anglickým způsobem, tedy plod i s kůrou. A ta marmeládě dodává větší intenzitu hořkosti, a to ne každému chutná. Zákazníci si na ně začínají zvykat, je to zkrátka buď tak, že ji máte rádi anebo vám vůbec nechutná.“ V portfoliu značky Moje marmeláda najdete i opačný pól chuti a vedle ovoce zaváří paní Bílková i zeleninu v podobě různých chutney a vyrábí i hořčice. Pravidelné můžete její výrobky nakupovat na farmářských trzích v nedaleké České Lípě i jinde po okolí, oblíbené má trhy třeba v Roudnici nad Labem. Marmelády a džemy nepatří k základním potravinám, projevuje se zde finanční krize? Zákazníci podle paní Bílkové již uvažují směrem ke kvalitě a koupí si její produkty třeba méně častěji, ale radši než sice levnější ale nekvalitní a méně chutný výrobek. „Zajímají se i odkud pochází ovoce, které zpracovávám a někdy si myslí, že si všechno pěstuji sama. To je sice hezká představa, ale to bych se už na trhy nedostala vůbec,“ usmívá se Míša. „Soběstačná jsem v případě jablek a hrušek, ale ostatní ovoce odebírám od pěstitelů z nejbližšího okolí.“ Zatím je kde brát, ale jak Míša Bílková přiznává, někteří menší pěstitelé jsou již staršího věku a nemají hospodářství komu předat. A co je v portfoliu značky Moje marmeláda nového? Absolutní horkou novinkou je zeleninová pochoutka chow-chow s česnekem a chilli. Netrapte se, že nevíte, jak to vyslovovat, až ochutnáte, dojdou vám stejně všechna slova. A pro milovníky sladkých obsahů skleniček je to jedinečná kombinace meruněk a růžového vína. Obě dobroty získaly ocenění v nedávné soutěži Českolipský výrobek roku 2023. Čím okouzlily porotu, co nejraději mlsají zákazníci a co tříletý syn paní Bílkové? A jak si vedou její výrobky v mezinárodní konkurenci? Nejen to se dozvíte při poslechu dalšího dílu podcastu Hlavou, srdcem a rukama. Příjemný poslech.