Horeca : pourquoi le chef namurois Guillaume Gersdorff lance un abonnement gastronomique ?

L’idée est signée Guillaume Gersdorff, déjà connu pour avoir créé Ta mère la gaufre — la fameuse gaufre de Namur, aussi bien salée que sucrée. Cette fois, il propose de s’abonner… à sa cuisine.Son restaurant, Demain à Main, est un fast-food gastronomique qui revisite des plats de brasserie, des pâtes fraîches et des rolls briochés. Depuis peu, il propose un abonnement mensuel à 30 €. En échange, les clients bénéficient de deux repas et d’une boisson. L’abonnement est flexible : on peut utiliser ses deux repas en une seule visite ou les répartir dans le mois. La réservation se fait en ligne : un QR code, un sourire, et le repas est servi !Derrière cette formule originale se cache une vraie réflexion sur l’avenir de l’horeca. Le secteur a été fragilisé par les crises successives et les clients, de plus en plus volatils, jonglent entre promos et nouveautés. Cet abonnement gastronomique permet donc de fidéliser tout en assurant une stabilité financière. Une petite révolution inspirée du modèle des plateformes d’abonnement, mais appliquée à la restauration locale.Et cette tendance ne s’arrête pas à Namur. En France, d’autres initiatives prouvent que l’abonnement s’invite aussi à table. 👉 Par exemple, Poiscaille, c’est l’équivalent d’un panier bio, mais pour les produits de la mer. Les abonnés reçoivent un “casier” de poissons et fruits de mer issus de la pêche durable, sans gros chalut, avec une rémunération juste pour les pêcheurs. Plus de la moitié du prix revient directement à ceux qui pêchent, et chaque livraison présente le visage de son pêcheur.Autre concept : Bean to Bar, un abonnement chocolaté créé par Alice Voisin, une entrepreneuse verviétoise passionnée. Chaque mois, quatre tablettes venues des quatre coins du monde arrivent dans la boîte aux lettres des abonnés. Derrière chaque chocolat, il y a une histoire, un producteur, une origine transparente et une rémunération équitable. De quoi fondre de plaisir en toute conscience.L’abonnement, hier symbole de consommation passive, devient ici un geste de soutien à des artisans, des restaurateurs et des producteurs engagés. Une manière de savourer autrement : avec du goût, du sens et de la fidélité.Vous aimez ce contenu ? Alors n’hésitez pas à vous abonner, à lui donner des étoiles et à partager ce podcast autour de vous. Ça nous aide à nous faire connaitre et à essaimer les idées constructives qui rendent le monde plus joli ! Une chronique signée Leslie Rijmenams à retrouver (aussi) sur Nostalgie et www.nostalgie.be