花地 | 万代辉：闽南端午粽及节令食俗

文/万代辉端午粽端午，咸草或丝线捆扎糯米粽子。糯米、莲子、五花肉和半个熟鸡蛋，成为两张粽叶包裹的合家欢。不加配料的淡黄色米粽，状如三角塔型，巧妇娴熟的手法，一个时辰能捆上百粒。淡香的米粽粘上白糖食用，更是早期人们在物资匮乏年代的顶级享受。易于制作和保存，煮时方便快捷。曾几何时，商家对米粽进行了深加工，带到人流密集的户外摆摊，演化成一种营生。为有别于日常，在捆扎前，会在炒过的糯米中加上合适的食材，既保证粽子的Q弹和口味，又省去食用米粽时需要另加的配菜。粘着花生酱或甜椒酱，再有一碗滚烫的肉丸汤搭配，一粽一汤，简单可口实惠。街头巷尾的老店，锅台玻璃架上悬挂着一串串状如青草色的秤砣，沉甸甸中粽香袅袅，让四面八方慕名的食客一见“粽”情。一衣带水，闽台烧肉粽俨然已成地域饮食的文化标识，深藏在血脉基因里，时时唤醒海外游子回乡寻根时的解颐味蕾。四果汤冰蜜水里装着清凉的季节，时令百果搭配动人的柔情蜜意，新鲜佳果盛开如花，秀色可餐。东南之地少有寒冷的冬天，刺桐花红一座城。亚热带的水果挂满枝头，合理搭配祛除燥热，四果荟萃的汤色淌过城市的街头巷尾。食物需要色香味，色香味则丰富了食物。生于斯长于斯的人们，合理搭配的色彩分明让人舒心，火热日子也需要冰镇的一些冷静。四果汤吸收传统做法，穿上时尚的新装，接受年轻目光青睐的检阅。一个季节的成熟，一个季节的畅享，心中春和景明，四季花团锦簇。精神追求在于物质之上，一路繁花令人脚底生香，如春天期待的秋收，如蓓蕾绽放的花海；在摩肩接踵中倾城的莞尔一笑，那个回眸动人心弦百媚丛生。炸醋肉老醋和食盐是不可或缺打造本地优质的调味，守护居家饮食的健康。组合搭配腌制新鲜的生肉，撒上适量的白糖，再拌上农家自制的薯粉，这些不易变质且能久置的副食品，不但能渗透肉质，还能起到香酥脆嫩的效果。这是传统美食醋肉的实操手法。物资匮乏的饥荒年代，保鲜条件受限，日子捉襟见肘，仅在逢年过节才能闻到诱人的肉香。肉类食物成为顶级享受，偶尔拥有让一家人倍加珍惜。上等食材受限，只能细水长流，让香飘的记忆多存些时日，油炸就是最好的选项。腌制时间和火候掌控都关乎色泽和口感，出锅时醋肉颜色金黄，唇齿间开合，软酥适宜香甜入味。早期炸好的醋肉更多出现在除夕前的食谱菜单里，浅尝辄止后，就用提篮挂在老屋通风的横梁上，可放上几天时间，虽不变质但会梆硬，取下可回锅可煮汤或红烧。烹制手法的薪火相传，经不断改良成为家乡的传统佳肴。一小块醋肉，保存在长辈过年记忆的唇齿间。如今，酸甜酥脆咀嚼烟熏火燎的日子仿然如昨，炸醋肉已是家常菜，偶尔烹炸只为丰富饮食的口味搭配。满煎糕主打的小麦粉，配上白糖、小苏打、清水加鸡蛋，搅拌至无颗粒，室温静置或冷藏至表面起泡。馅料是熟花生碎和黑芝麻，配以红糖。在不放油的平底锅里用小火慢煎至两面金黄，出锅食用时香甜绵柔营养丰富，清香爽口。民间传统习俗多样，糕饼类的手工制作花样百出款式新颖，任意挑选。满煎糕大多现货采购，省去许多老人在祭祀前的劳心劳神。一片金黄的满煎糕，在文火的锅中缓缓生成，如温润的手掌，招来热诚的相握。田间地头，工地车间亦是诱人的开胃食品，既能充饥又可满足口欲之需。不受限于季节，不受限于男女老幼；一轮圆满，切割成分享的快乐，香甜悠然；嚼上一口，回味今昔让人齿颊留香。