环游｜清迈干饭！这是一期越聊越饿的美食特刊

为了逃离上海闷热难耐的夏天和台风肆虐，我们开启了一场说走就走的旅行：时隔十年，重访清迈。 原本只是想找一个地方避避暑，却没想到，这座城市的精彩远远超过了预期。 清迈作为一座巨大的“成人兴趣班”，每天起床，课程表就被排的满满当当，从泰拳到瑜伽，从陶瓷到织布，从奶奶厨房到巧克力农厂，还有无数寺庙佛塔、琳琅满目的手工市集，当然也有我们熟悉的那些“泰国元素”，大象、冬阴功汤、萨瓦迪卡。最近热播的一饭封神每期都让人看得直流口水，而清迈最大的惊喜便是每天都能满足我们肚子里的馋虫。 所以这一次，我们想先从味蕾开始，打开这座城。 每到一座城市，最吸引我们的，一定是美食。因为吃东西从来不只是“好不好吃”这么简单，一座城市的食物里，不仅藏着它独一无二的风土和物产，背后还是一场宏大悠远的迁徙史：下南洋的华人移民们带来的潮汕卤水炒粿条，混入当地的兰纳辛辣香料，再配上一杯英式阿萨姆奶茶，吃完这桌热气腾腾的大杂烩，就离这片土地更近了一点点。 所以这次在清迈，得益于物价，不光打卡了一大堆性价比极高的米其林推荐餐厅，也钻进了许多不起眼但同样惊喜的本土小店；作为面包脑袋，为了吃上新鲜出炉的手工发酵面包，一大早专程跑去藏在森林里的面包房；因为一碗缅甸国宴菜Mohinga鱼汤米粉，突然解锁了东南亚饮食的新世界；也因为痴迷于精品巧克力，所以专门跑到城市之外的Skugga可可农场，从树上摘一枚新鲜可可果开始，搞明白了一颗美好的巧克力究竟是如何诞生的。 我们越吃越发现，清迈料理真正有意思的地方，恰恰不是那些固有印象中的“泰国味道”本身，咖喱、椰奶、冬阴功不足以描述它丰富度的万分之一：一边是传统的兰纳料理、山地植物、发酵和香料；另一边，是来自世界各地的烹饪技法、Fine Dining、Farm to Table的现代餐饮理念。它们并没有简单地彼此替代，而是在这里不断碰撞、融合，慢慢形成一种属于当下清迈的新味道。它就像是一坛不断发酵的陈年泡菜，咕嘟咕嘟冒泡，每一代天南海北的来客都不断往里面的加料，最后出来的味道，没人能预设，只有尝了才知道。 这也让我们想到一个很有意思的问题：当一座城市想要把自己的文化带向世界，它应该如何表达自己？也许，一块巧克力、一家餐厅、一种香料，甚至一块面包，都可以成为一种语言——用世界都听得懂的方式，讲述“我是谁，我从哪里来”。 所以清迈第一集，就让我们从早餐开始，从一块面包开始，从一口巧克力开始。一起用味蕾，品味舌尖上的清迈。 时间戳Shownotes 01:27因为面包爱上清迈，从森林里的酸种面包店开始认识这座城市 04:58好吃的面包真的会带来纯粹的快乐 06:49 为什么旅行回来还要背面包回家？ 08:24 清迈价格亲民的米其林推荐 09:35 Friends Table 用世界各地的灵感做菜，保留着兰纳料理的底色 14:47冬阴功和椰奶咖喱之外，真正的泰北味道来自山地植物、香料与发酵 15:23And Then 用一张菜单打开了对泰国菜、缅甸菜和融合料理的新认识 19:19本土食材与来自世界各地的烹饪技法不断碰撞 21:45在清迈大学喝杯咖啡，也可以成为旅行最舒服的时刻 23:29故事和味道究竟哪个更重要？ -Blackitch的雨季菜单 27:59 Fusion 是一场有趣的冒险，好吃与创新之间却永远需要找到平衡 35:32从可可豆的发酵到巧克力的调温，一次真正“把知识吃进嘴里”的Skugga可可农场体验 39:33当冬阴功、榴莲、茉莉花进入巧克力 41:42中国传统的茉莉花茶窨制，也可以成为泰国巧克力创造新风味的方法 43:22 清迈带给我们最大的启发：如何用世界听得懂的语言，讲述自己的在地文化 图片请移步小宇宙/公众号同名账号 音乐：Music from #Uppbeat (free for Creators!): License code: STTYYYTXGYXFOXBW 主持：梦 思 & Aaron 后期：Martina