Huevos fritos con patatas fritas

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe nos explica los secretos para lograr el plato combinado más clásico de forma perfecta: huevos con puntilla y patatas crujientes. Para el huevo, el truco es que no esté frío de la nevera para que no se pegue; recomienda cascarlo primero en una taza para evitar restos de cáscara y volcarlo en abundante aceite muy caliente. Para las patatas, el chef aconseja usar la variedad agria y realizar una doble fritura. Primero se cortan no muy gordas y se pochan a fuego suave hasta que empiecen a "suflar" (inflarse), momento en el que se sacan para que se enfríen y terminen de cocinarse por dentro. Finalmente, se les da un segundo golpe en aceite muy caliente para que queden crujientes, añadiendo la sal siempre al final, una vez fuera del fuego, para que no pierdan agua.Ingredientes:-Huevos (templados, no de la nevera)-Patatas (preferiblemente variedad agria)-Aceite (abundante para el huevo)-Sal