フリマや催事場で食品を扱う事の“危険性”を知らんまま、商売すんのは無責任。 from Radiotalk

某イベント会場で発生した、“糸引きマフィン事故”について、現時点でわかってる範囲で解説すっと、やってる事が身障者の作業支援施設より劣悪過ぎて話になりません…むしろ身障者の方が衛生管理や法令遵守ができてる方であり、件のマフィン屋は、焼菓子製造に関する基本が、全くできてない様にしか思えません。 特に、不特定多数が出入りし、食品以外の製品も取り扱う物販イベントでは、不測の事態に備え、通常は会場を分けたり、ナマモノ系の取り扱いは制限(出店禁止)がある訳ですが、そもそも、焼菓子に生の果実を使う事自体が間違いであり、健康志向を謳うのであれば、ドライフルーツやローストナッツ、コンフィチュール(ジャム)を一から手作りすべきだし、砂糖を減らすのであれば、シナモンやクローブ、生姜等の香辛料を用いたり、黒糖や黍糖、甜菜糖といった未精糖を使うか、蜂蜜を使うべきであり、また、ブランデーやラム、シェリー等のハードリカーに浸すといった処理をすべきだったのです。これらは全て、製菓技法でも防腐剤不使用での長期保存を行う上で必要なモノで、単なる風味付けではないのです。ここいら辺の歴史的経緯や背景を知らずに、単純なカロリーオフだのアレルゲンフリーだのを謳う事自体、食文化舐めとんかい？な話になるのです。