Il risotto alla milanese: l’oro che si mangia

Nella Milano del Cinquecento, tra gli operai che scalpellano marmo per un Duomo che sembra non finire mai, nasce la leggenda di “Zafferano”, un apprendista vetraio belga con un’ossessione per la spezia dorata. Da uno scherzo durante un banchetto di nozze alla nascita di uno dei piatti più iconici della cucina italiana: un viaggio tra leggenda e storia documentata, tra le rotte commerciali che portavano lo zafferano dall’Oriente e le risaie della Pianura Padana. Scopriamo perché dietro l’oro in tavola si nasconde sempre una logica povera e contadina di recupero, e il legame dimenticato tra risotto e ossobuco.