Има ли смисъл накисването на храната? – SBS Livecast 83

Накисването на растителни храни е често срещана практика за подобряване на хранителния им състав. Основната причина, поради която се прави и препоръчва, е за да се намали съдържанието на антинутриенти в тях. Според някои източници на пазара се наблюдава увеличаващо се предлагане на ферментирали храни (като различни хлебни изделия, които се правят със закваска), именно заради пониженото съдържание на антинутриенти (в частност фитати). В това издание на SBS Livecast обсъдихме именно тези твърдения. Попитай ни всичко, което те интересува по темата, в коментар 😊 0:00 Въведение в темата. Каква е ролята на накисването на храни? 1:32 Какво са антинутриентите? 2:45 Видове антинутриенти 5:32 Влияние на накисването на храните 6:40 Ефективност на накисването според обзорите 8:23 Различни методи и условия за накисване 9:03 Последствия от консумацията на антинутриенти 10:45 Освояване на минерали при вегетарианци и вегани 11:31 Проблемът с освояването на протеини в развиващите се държави 12:53 Разграждане на фитатите в храносмилателната система 14:59 Влиянието на фитатите в пълнозърнистите продукти 18:30 Накисване на бобови, ядки и орехи 25:02 Обобщение Дискусията бе проведена в нашата Фейсбук страница (https://www.facebook.com/StrongbyscienceBulgaria) на 24.03.2023 --- Ще ни намериш и в: Instagram https://www.instagram.com/strongbyscience_bulgaria/ Facebook https://www.facebook.com/StrongbyscienceBulgaria/ Нашия сайт https://strongby.science/