インド料理は存在しない？──ムンバイ・ファインダイニング研究：修論提出報告 #24

カレー哲学が京都大学に修士論文（博士予備論文）を提出しました。中心テーマは「インド料理とは何か」。本回ではムンバイのファインダイニングの潜入調査を手がかりに、インド料理の境界線がいかに作られ、更新されてきたのかを語ります。浄・不浄や宗教的規範、ヒンドゥー・ナショナリズムといった食の政治学（ガストロポリティクス）、植民地ボンベイからムンバイへと続く外食史（イラーニー・カフェ／ウドゥピホテル／ホテル産業とともに広がった北インド料理）、そしてモダン・インド料理の現場で起きている「排除と包摂」（フーディー、価格、文化資本、宗教対応）までを一本の線でつなぎます。■お便り募集（質問・感想・レシピ相談・イベント案・訂正情報・好きなインド料理など）https://forms.gle/EAQAaNqWde63rkJf9※採用時は番組やSNSでご紹介することがあります。メールは連絡用途にのみ使用し、第三者提供はしません。匿名投稿OK。■カレー哲学のオンラインメンバーシップ（note）https://note.com/philosophycurry/membership【チャプター】(00:00) オープニング：修士論文（博士予備論文）提出報告(02:24) カント美学に美女と美味しいものは含まれない(04:38) インド料理とは何か？多様性と「インド料理の不在」(09:00) 食の政治学（ガストロポリティクス）：ヒンドゥー・ナショナリズムと浄・不浄(12:47) ボンベイの外食史：イラーニー・カフェから国民料理まで(18:52) モダンインド料理の旗手：レストランMasque潜入(21:12) 戦略としての「内なる異国」(27:38) インドのフーディー論：雑食性と宗教的制限の共存(33:30) レビューサイトZomato分析(37:07) 結論■この番組について東京マサラ研究所（インド料理ソリューション＆研究カンパニー）の実験録。毎週火曜20時配信■キーワードインド料理,ムンバイ,ファインダイニング,モダンインド料理,食の政治学,ガストロポリティクス,浄不浄,カースト,ヒンドゥーナショナリズム,フーディー,Zomato,修士論文,Masque