Jana Jelič: Jak vařit bez receptu, nevyhazovat jídlo a poznat špatnou restauraci

👤 Jana Jelič je kreativní šéfkuchařka Ambiente. Vystudovala práva, ale místo soudní síně si vybrala kuchyň. Dnes udává směr tomu, jak chutná Praha. Má za sebou přes deset michelinských stáží po celém světě od Chicaga přes Londýn po Austrálii. Vaření bere jako řemeslo. Společně se podíváme na to, co se odehrává v kuchyni kam host nevidí, jak se rodí styl a proč i ty nejmenší detaily mají smysl.🕗 Časová osa00:00 Úvod01:22 Fast food a nezdravé jídlo03:26 Co dělá kreativní šéfkuchař?07:50 Suroviny a dodavatelé10:19 Vaření jako zábava12:34 Šéfkuchaři14:11 Příprava a efektivita v restauraci17:06 Toxické prostředí v gastronomii21:20 Mzdy, dýška a kariérní postup22:05 Co dělá dobrého šéfkuchaře?23:51 Jak poznat špatnou restauraci?25:15 Hygiena a bezpečnost jídla u nás, v Asii i jinde31:51 Umami a vaření doma41:33 Kyselost a dochucování46:08 Vajíčka a sůl48:35 Vaření bez receptů a jak se to naučit55:41 Organizace jídla doma a plánování1:00:21 Skladování jídla1:06:44 Nakupování jídla1:11:57 Olivový olej, ostatní tuky a opékání1:14:05 Kvalita surovin a BIO1:19:50 Plánování a jak nevyhazovat jídlo1:24:14 Výchova dětí k jídlu1:26:34 Mikrobiom a fermentované potraviny1:33:56 Ryby a mořské plody - mražené?1:36:36 Objednávání přímo od farmářů1:38:20 Co Janu na světě nejvíc baví a sere1:38:58 Životní prostředí, dlouhodobá vize a chování1:42:26 Oblíbené restaurace v ČR i jinde1:46:26 Doporučení - podcasty, knihy a další💙 Podcast vzniká za pomoci podcastového studia Forendors: ⁠https://www.studio.forendors.cz/⁠👀 Sledujte VĚCI ⁠📱 INSTAGRAM ⁠https://www.instagram.com/veci.podcast⁠⁠⁠📱 TIKTOK https://www.tiktok.com/@veci.podcast⁠🎙️ SPOTIFY https://open.spotify.com/show/5PzZq8Zd1KnJDIwsMYUvjY?si=4047369ed38648d6👀 Sledujte mně⁠📱 INSTAGRAM https://www.instagram.com/diseasezoe/⁠📱 LINKEDIN https://www.linkedin.com/in/denisahrubesova/⁠📱 X https://x.com/diseasezoe