醤油にもアルコールが入ってる？塩酒粕を非加熱で使う時の素朴な疑問

塩酒粕をポテサラに入れたら美味しかった、でも非加熱で子供に食べさせて大丈夫？という話。答えは大丈夫なんですが、そこに至るまでの話が意外と知らないことだらけで。醤油にも味噌にも、発酵調味料にはアルコールが含まれていること。アルコールが保存性や香りの運び手として機能していること。完熟バナナと大差ないこと。知ってしまえば気にならなくなる話を、若干二日酔いのまま喋りました。【今回のトピック】・塩酒粕のアルコール含有量（計算上約4%）・醤油・味噌にも含まれるアルコールの話・非加熱で子供や飲めない人が食べても大丈夫な理由・アルコールが発酵調味料に果たす役割【Online store】淡路島の自然と時間を詰め込んだ瓶詰・缶詰はこちら⁠https://yokachoro.com⁠【note】頭の中の「設計図」をテキストで読むhttps://note.com/yokachoro_awaji⁠【公式LINE】新商品や限定商品のお知らせ、商品を最後まで美味しく使い切るための「知恵」をお届け。ご質問もこちらからお気軽にどうぞhttps://lin.ee/IHNuNuv⁠