酒寿命をのばす「解毒スイッチ」の科学、ケールとブロッコリーで肝臓をブーストしよう

「酒を減らせ」ではなく「解毒力を上げろ」。前回に続き、ケールとアブラナ科野菜の話。今回は科学編です。スルフォラファンが肝臓のアセトアルデヒド処理速度を2倍にする──そんな研究を出発点に、酒飲みのための「解毒スイッチ」をONにする食事戦略をお伝えします。＜番組概要＞酒とカラダRADIO（飲み続けるためのカラダケア入門）は、「仲間と、ずっと楽しく飲み続けたい」という思いを原点にしたポッドキャストです。腸内細菌の研究や商品開発に約10年携わってきた冨士川が、最新の科学情報を日常で無理なく試せる形に噛み砕き、飲み友達の体験談も交えながら、「お酒とカラダのちょうどいい付き合い方」を探っていきます。飲み仲間代表の川島さんとともに、正しさを押し付けることなく、美味しいお酒や食を諦めることもなく。"酒寿命"を少しでものばすための知恵を、きちんと調べて、ゆるくお話しする番組です。＜本エピソードの概要＞第9回のテーマは「スルフォラファンで解毒スイッチON」。前回のケール現地レポに続く科学メカニズム編です。このエピソードでは、・スルフォラファンがALDH（アセトアルデヒド脱水素酵素）を誘導し、処理速度を2倍にする仕組み・飲酒が葉酸を4つのルートで枯渇させるメカニズムと、ケールでの補給・食物繊維が腸内細菌を味方にしてアルコール性肝障害を軽減する最新研究・飲む前に食べるとアルコール吸収が最大34%低下するデータ・ザーサイ・高菜も同じアブラナ科。居酒屋メニューで「解毒スイッチ」・翌朝の青汁＝罰ゲームではなく飲酒ダメージの一括回収ドリンクといった内容を、飲み仲間目線でゆるく整理していきます。「説教」ではなく、お酒をもっと楽しむための「リカバリー戦略」としてお届けします。＜出演者＞冨士川凛太郎（株式会社simpleA代表取締役、腸内細菌検査協会理事）川島房恵（画家／飲み仲間代表）＜ご意見・問い合わせフォーム＞感想・質問・取り上げてほしいテーマは、下記のフォームからどうぞ。https://cool-dill-928.notion.site/2f103949bb7b801f8a20dd0dd933938c?pvs=105この番組では今後も、"お酒をやめる"ではなく"どう付き合うか"をテーマに話していきます！＜本エピソードの参考文献＞Ushida Y, Talalay P. Sulforaphane accelerates acetaldehyde metabolism by inducing aldehyde dehydrogenases: relevance to ethanol intolerance. Alcohol and Alcoholism. 2013;48(5):526-534.doi:10.1093/alcalc/agt063URL: https://academic.oup.com/alcalc/article/48/5/526/209660*スルフォラファンがALDHを誘導しアセトアルデヒド除去速度を2倍に加速Medici V, Halsted CH. Folate, alcohol, and liver disease. Molecular Nutrition & Food Research. 2013;57(4):596-606.doi:10.1002/mnfr.201200077URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.201200077*飲酒による葉酸枯渇の4経路と肝障害促進メカニズムDietary fiber alleviates alcoholic liver injury via Bacteroides acidifaciens and subsequent ammonia detoxification. Cell Host & Microbe. 2024.doi:10.1016/j.chom.2024.06.008URL: https://www.cell.com/cell-host-microbe/fulltext/S1931-3128(24)00226-9*食物繊維が腸内細菌を介してアルコール性肝障害を軽減Psyllium fiber improves hangovers and inflammatory liver injury by inhibiting intestinal drinking. Frontiers in Pharmacology. 2024.URL: https://www.frontiersin.org/journals/pharmacology/articles/10.3389/fphar.2024.1378653/full*サイリウム繊維による二日酔い症状と肝炎症の改善Jones AW, Jönsson KA. Food-induced lowering of blood-ethanol profiles and increased rate of elimination immediately after a meal. J Forensic Sci. 1994;39(5):1084-1093.URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8454989/*食事によるアルコール生体利用率の低下（食後：女性66%、男性71%）Šamec D, Urlić B, Salopek-Sondi B. Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2019;59(15):2411-2422.doi:10.1080/10408398.2018.1454400URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29557674/*ケールの栄養成分と抗酸化能に関する科学的エビデンス総説