La Brújula de la Ciencia s07e47: ¿Por qué los azúcares son dulces?

La evolución nos ha equipado con numerosas herramientas para localizar la comida más nutritiva: podemos evaluarla por su aspecto, por su olor o por su tacto y, en última instancia, tenemos el sentido del gusto, que nos permite comprobar si lo que estamos comiendo tiene visos de ser un buen o un mal alimento. El sabor dulce está asociado a los azúcares, sustancias muy energéticas y que, por lo tanto, deben estar entre nuestras preferidas, porque les permiten a nuestras células llevar a cabo sus funciones. Pero ¿funciona siempre este mecanismo? ¿Todos los azúcares son dulces? ¿Cómo decide nuestra lengua qué es dulce y qué no? Hoy os hablamos de la química del sabor y os contamos un descubrimiento sobre la percepción del dulzor que aún no sabemos cómo interpretar. Este programa se emitió originalmente el 19 de julio de 2018. Podéis escuchar el resto de audios de La Brújula en su canal de iVoox y en la web de Onda Cero, ondacero.es