La fin de service
from Sciences Hosted by Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles
Ce film, réalisé en présence d'experts montre comment nettoyer et désinfecter correctement en fin de service, ce qui demande des moyens et du temps. Eau, chaleur et supports nutritifs de toutes natures : ces trois éléments présents dans chaque cuisine imposent de respecter des procédures d'hygiène définies, comprises et maîtrisées par tous les personnels. La méthode HACCP responsabilise les acteurs présents en cuisine et dans des zones dites « alimentaires » ; les contrôles (…) - Hygiène et organisation / Hygiène - maintenance - règlements, Sciences - gastronomie moléculaire - innovations, itunes, Toutes actions, Indifférent, Tous niveaux, Tous produits, Indifférent
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