Episodes
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Design culinaire. Atelier complet
Démarche de la publication Les formats « Adobe Flash » ne sont plus supportés depuis décembre 2020. Cela concernait des diaporamas (avec l'extension « SWF »), mais aussi des vidéogrammes (avec l'extension « FLV »). J'ai converti depuis longtemps les vidéos « FLV » présentes sur la WebTV ; mais...
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Design culinaire. Témoignages
Démarche de la publication Les formats « Adobe Flash » ne sont plus supportés depuis décembre 2020. Cela concernait des diaporamas (avec l'extension « SWF »), mais aussi des vidéogrammes (avec l'extension « FLV »). J'ai converti depuis longtemps les vidéos « FLV » présentes sur la WebTV ; mais...
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Design culinaire. Le clip
Démarche de la publication Les formats « Adobe Flash » ne sont plus supportés depuis décembre 2020. Cela concernait des diaporamas (avec l'extension « SWF »), mais aussi des vidéogrammes (avec l'extension « FLV »). J'ai converti depuis longtemps les vidéos « FLV » présentes sur la WebTV ; mais...
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Design culinaire Présentation
IUFM Midi-Pyrénées - Hygiène et organisation / Sciences - gastronomie moléculaire - innovations, Formations - métiers, Toutes actions, Indifférent, Tous niveaux, Tous produits, Indifférent, Apprendre autrement
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Denrées d'origine végétale (destinées à être consommées cuites)
Ce film, réalisé en présence d'experts montre comment désinfecter et traiter correctement en restauration des légumes et fruits destinés à être cuisinés. Eau, chaleur et supports nutritifs de toutes natures : ces trois éléments présents dans chaque cuisine imposent de respecter des procédures...
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Mise en place spécifique pour griller des aliments
Mise en place spécifique pour griller : prévoir une plaque à débarrasser, une brosse métallique, de l'huile, des chiffons ou du papier spécial, un pinceau, une fourchette diapason, des spatules métalliques, une pince, etc. - Hygiène et organisation / Débutant, Toutes actions, Indifférent, Tous...
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La fin de service
Ce film, réalisé en présence d'experts montre comment nettoyer et désinfecter correctement en fin de service, ce qui demande des moyens et du temps. Eau, chaleur et supports nutritifs de toutes natures : ces trois éléments présents dans chaque cuisine imposent de respecter des procédures…
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Les sols
Ce film, réalisé en présence d'experts montre comment nettoyer et désinfecter correctement les sols, ce qui demande des moyens et du temps. Eau, chaleur et supports nutritifs de toutes natures : ces trois éléments présents dans chaque cuisine imposent de respecter des procédures d'hygiène…
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Le poste de travail
Ce film, réalisé en présence d'experts montre comment nettoyer et désinfecter correctement le poste de travail, ce qui demande des moyens et du temps. Eau, chaleur et supports nutritifs de toutes natures : ces trois éléments présents dans chaque cuisine imposent de respecter des procédures...
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