La guerra contra el azúcar añadido: Oh sugar, honey y sus otros 60 nombres

La guerra contra el azúcar añadido: Oh sugar, honey y sus otros 60 nombres Desde Estados Unidos se ha iniciado una guerra contra el azúcar añadido. • Veamos cómo empezó esta dulce historia de final amargo. • A partir de 1942 el azúcar estuvo restringido por la guerra y en la dura posguerra. • Hasta que en 1953 lo volvieron a tolerar y el consumo se disparó. • Las colas frente a las tiendas de dulces eran habituales. • Aquellos niños formaron parte, sin esperarlo, del mayor experimento nutricional de la historia. • La prestigiosa revista Nature publicó algunos resultados, a tener en cuenta, al respecto:  Las personas que presentan una restricción de azúcar en sus primeros 1000 días de vida tienen un 14 por ciento menos de riesgo de sufrir insuficiencia cardíaca.  Por lo tanto, el periodo crítico cuenta desde el útero hasta los dos años de edad.  En conclusión, que los niños con menos azúcar en la primera infancia tuvieron menos diabetes tipo 2 y menor hipertensión de adultos.  Ahora el azúcar se ha convertido en el enemigo público número uno, sustituyendo al tabaco en el podio.  La Organización Mundial de la salud ya va lanzando campañas de advertencia.  El objetivo es gravar con impuestos del 50 por ciento a los productos con alcohol, azúcares añadidos y al tabaco.  Y todo, antes del 2035 para evitar 50 millones de muertes prematuras.  En Estados Unidos hasta el propio Robert Kennedy Junior se ha posicionado en contra del azúcar añadido.  Unos 80 países imponen restricciones al azúcar, sobre todo en las escuelas.  A diferencia del tabaco, el azúcar se consume desde antes de nacer.  Y se halla en muchos alimentos procesados.  El estadounidense medio consume 126 gramos de azúcar al día.  En Europa, algo menos.  Y en España ronda los 72 gramos diarios.  Mientras que la OMS recomienda no superar los 25 gramos.  Y considera que es muy dañino sobrepasar los 50 gramos.  El problema es que hacen que el azúcar se vuelva ‘invisible’ en las etiquetas.  Lo esconden bajo más de 60 nombres distintos.  Lo disfrazan con nombres como: sacarosa, glucosa, maltosa, dextrosa.  O en jarabes como: de maíz, sirope de glucosa…  Extracto de malta, maltodextrina.  O lo venden con nombres casi irreconocibles en las etiquetas, como: Isoglucosa, trehalosa, ribosa o galactosa.  Ahora analicemos al enemigo blanco desde sus moléculas.  El truco del almendruco es que usan varios tipos de azúcar a la vez en un producto.  Y de esta forma evitan que ninguno aparezca en primer lugar en la lista de ingredientes.  Parece que lleve ‘poco azúcar’ cuando, en realidad, la suma total da una cantidad bastante elevada.  Lo esconden en el pan de molde, en las salsas, embutidos, en las cremas y sopas preparadas y en los famosos productos ‘bajos en grasa’.  El azúcar de mesa está formado por glucosa y fructosa.  La glucosa es esencial y alimenta a nuestras células y al cerebro.  La fructosa no es biológicamente necesaria.  El hígado la metaboliza de forma similar al alcohol.  Así que el problema está en la fructosa añadida de forma masiva.  En los años 50, Estados Unidos afrontó una epidemia de infartos.  Dos científicos estudiaron la acumulación de casos y ofrecieron dos explicaciones distintas.  Ancel Keys culpó a las grasas saturadas mientras que John Yudkin señaló al azúcar refinado como al principal culpable.  Al final, se impuso la versión de Keys.  Desde el año 1965 la industria azucarera financió estudios para minimizar el impacto del azúcar en la salud.  La industria sustituyó la grasa por azúcar.  Así que los productos ‘bajos en grasa’ se cargaron de azúcar.  Y la obesidad y la diabetes se dispararon.  Hoy contamos con el peligro del éxito de las bebida azucaradas ‘energéticas’.  Aportan calorías ‘vacías’ y son las responsables de millones de casos de diabetes y de enfermedades cardiovasculares.  Además, el azúcar líquido es más dañino que el sólido.  Reducir el consumo de azúcar mejora el peso, el ánimo y el metabolismo.  Aunque el cerebro necesite semanas para adaptarse a un menor dulzor en la dieta.  Por último, la ciencia busca a un sustituto del azúcar desde hace más de un siglo.  Y la tagatosa parece que es la candidata ideal.  Tiene casi el mismo sabor y muchas menos calorías.  No eleva apenas la glucosa ni provoca caries.  En cualquier caso, tengamos cuidado con la dieta y limitemos el consumo de azúcares añadidos.