La primera receta del arroz con costra en el siglo XX: La Perfecta Cocinera

En este episodio nos adentramos en La Perfecta Cocinera, una enciclopedia culinaria publicada en torno a 1920 que marcó un antes y un después en la historia de la gastronomía española. Fue la primera revista del siglo XX en publicar la receta completa del arroz con costra, convirtiéndose así en un referente clave para entender la evolución de este plato emblemático de Elche y otras poblaciones de Alicante. Analizamos su contexto social, su impacto editorial y el papel de Pescaderías Coruñesas en su difusión. Un homenaje al recetario que inmortalizó uno de los grandes tesoros de la cocina valenciana.