La trazabilidad de la carne de Chistau Natural

En el año 2014 se puso en marcha Chistau Natural, un proyecto familiar, ubicado en San Juan de Plan, que permite completar todo el ciclo productivo de su ganadería, desde la cría de terneros recién nacidos, pasando por el engorde de los animales y, finalmente, la transformación de la canal en lotes que venden por España y el sur de Francia gracias al uso de las nuevas tecnologías, que facilitan que su carne se conozca en todo el mundo.Mensualmente, matan una media de tres a cuatro terneras en el matadero de Aínsa. Después, llevan la canal hasta San Juan, donde cuentan con una sala de despiece y allí se encargan de cortarla y conseguir la correcta maduración de la carne. Luego, todo fileteado, se envasa en lotes que incluyen un trozo de cada una de las partes del animal: chuletón, filete, entrecot o churrasco.