La trazabilidad del Azafrán del Jiloca

Bajo la figura de calidad de Artesanía Alimentaria, el azafrán de Teruel se produce en la comarca del Jiloca y otras zonas altas de la provincia de Teruel.Se trata de una especia de calidad, recolectada y desbriznada a mano flor a flor, que se recoge entre los meses de octubre y de noviembre, y es el producto más caro que da la agricultura.El azafrán es una especia derivada de los 3 estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.El azafrán, es una especia que se obtiene de los estigmas de la flor de Crocus sativus, planta que crece hasta alcanzar poco más de 15 cm de altura. Esta especia ha permanecido a lo largo de la historia y en todo el mundo como una de las sustancias más caras (en relación con su peso).Denominada a veces como «oro rojo», su valor suele estar comparado en proporción entre cinco veces al de la vainilla y cerca de treinta veces del cardamomo. Posee un sabor amargo, una fragancia similar al heno, así como unas notas ligeramente metálicas, el azafrán se ha utilizado tanto como condimento, fragancia, tinte, y fármaco contra algunas enfermedades. Se sabe que el azafrán es nativo del sudoeste Asia, pero fue cultivado inicialmente en Grecia.