La trazabilidad del bisalto de Loarre (Huesca)

El bisalto es un guisante del que se consume la vaina entera. También se les llama miracielos o tirabeques. Se consumen las vainas verdes y jóvenes, que son tiernas y sabrosas, con ligeras notas dulces. Se le conoce como “la anchoa de la huerta”. Se siembra en San Martín (a primeros de noviembre). Empiezan a nacer para la Purísima (8 de diciembre) y toman fuerza durante el invierno para ir enraizando y con los primeros calores de febrero empezar a desarrollar. En marzo se ponen unas ramas para sujetar las plantas y que trepen. Si se siembran sobre el Pilar, se hacen muy buenos y se puede adelantar la fecha de recolección unas semanas, pero puede suceder que se hielen. Se cosechan en mayo. Se comen hervidos con la compañía de patata y un ajo crudo o un refrito de ajo o cebolla por encima. Los más sabios en la materia los comen con su propio caldo que luego se bebe. Esta variedad es muy apreciada en Huesca. Esta semilla la prospectó Marta Estopiñán en una investigación sobre semillas locales de la Hoya de Huesca en 2005. El donante Jesús Bescós Betés es natural de Loarre, de Casa Tolta. En Huerta Barbereta y en la Cooperativa La Sazón la lleva sembrando y comercializando desde entonces.