La Valle d'Aosta
from Mangia come parli
Ci eravamo lasciati sabato scorso in Lombardia. Oggi il nostro viaggio alla scoperta della cucina regionale italiana riprende dalla Valle d'Aosta e inizia insieme a Piero Chiambretti. Nato ad Aosta, poi trasferito a Torino, ma certi piatti valdostani mica se li è dimenticati! Un pezzo forte di questa splendida regione è sicuramente il lardo di Arnad e noi andiamo proprio lì a conoscere i segreti della sua stagionatura con Alexandre Bertolin, titolare del salumificio “Maison Bertolin” . Il riso venere è il protagonista di una delle ricette di questa puntata e ci sembra una buona occasione per parlare in generale del riso e delle sue varietà. Lo facciamo con l'aiuto di Carlo Preve, amministratore delegato di Riso Gallo . Facciamo due chiacchiere sulla cucina valdostana anche con Paolo Griffa , giovane e talentuoso chef del ristorante Petit Royal del Grand Hotel Royal di Courmayeur . In chiusura, Chef Davide risponde ai dubbi tra i fornelli degli ascoltatori nell'appuntamento SOS Oldani. Il menù valdostano dello Chef: Lardo di Arnad, patata viola e fave di cacao Riso, latte, dragoncello e castagne Uovo affogato, caffè valdostano e mais bianco al limone Ciambelle con prugna secca al finocchietto
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