Laurent Dulau - Directeur général chez Kaviar

Plongez dans l'épopée du caviar aquitain avec Laurent Dulau, DG de Sturgeon et artisan du luxe éthique bordelais. De la menace chinoise en 2011 à la reconnaissance IGP unique en Europe en 2025, découvrez 12 ans de combat pour protéger un terroir exceptionnel : eaux fossiles du 45e parallèle, savoir-faire pionnier et génétique affinée pour des grains plus gros, plus clairs, d'une précision organoleptique rare.Laurent Dulau révèle les coulisses : biopsie femelle par femelle sur 20 000 esturgeons, maturation naturelle, et une vision premium qui refuse la surproduction pour cultiver le désir – comme un grand cru bordelais. Il alerte aussi sur le climat, les défis agricoles et plaide pour une consommation raisonnée : moins, mais mieux.Écoutez cet échange passionnant sur Bordeauxfood avec lui au détour d'un café et d'échange à batôns rompus!Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.