一兩陳皮一兩金？香港人的好味，卻是台灣人的怪味

電訪: 飲食作家包周 粵語有句俗語「一兩陳皮一兩金。」就係形容陳皮的「好味跟價值」，對不少香港家庭來說一點也不誇張。不管是煲湯、蒸魚到煲糖水，陳皮都是再日常不過，也是必不可少的存在；但這種粵語人覺得的「好味」，到了台灣，卻可能變成 「甚麼怪味？」 飲食作家包周說：「我帶朋友去吃陳皮紅豆沙，我覺得很好吃，但朋友就『謝謝，先不要！』結果我一個人吃了兩碗。」我們人對於不熟悉的味道，都要有適應的過程，可能多吃幾次以後就會習慣，甚至愛上。 其實，同樣是陳皮，在台港真的有不同的樣貌，港澳常用的是新會柑製成的陳皮，做法很單純，一個柑畫三刀、分成三片，天然曬乾。包周說：「要買三年以上的陳皮，味道比較順口，外面有的店為了成本考量，可能用沒那麽好的陳皮，味道就會比較刺激。」 相較之下，台灣市面常見的陳皮體型較小、捲起來、顏色偏深，看起來像經過泡製處理。「台灣賣的，其實不是港澳習慣用的那種陳皮，東西不一樣，煮出來的口味自然不同。」 這種差異，也出現在很多東西上。譬如：台灣人引以為傲的高麗菜，簡直可以用「便靚正」來形容。高麗菜在港澳被稱為「椰菜」，用台灣高麗菜的美好印象來吃港澳的椰菜，經常會覺得「怎麼口感差那麽多」？因為根本就不是同一個品種。包周說：「我在香港超市買過很像台灣高麗菜的品種，是英國品種，以滿足想念台灣的心來說，不算貴。」包周笑說。反而在港澳，一年四季最常見、最受歡迎的，是菜心。 從陳皮到高麗菜，從食材的差異，就反映出台港之間的飲食文化落差。包周認為，理解這些差異，或許比爭論「誰比較好吃」更重要。當你知道對方從小吃的是什麼，就會明白，為什麼同一樣東西，感受可以差這麼多。