【料理も仕事も「サビ」から考える】長谷川あかり・ごぼうも手でちぎると味が絡む／カット肉もお惣菜も"家事代行"／酒蒸しハンバーグは包丁もボウルも不要／刻む・すりおろしは"ホビー"でいい【信じられる料理】

──『信じられる料理』── 料理家・管理栄養士の #長谷川あかり さんとTBS CROSS DIGの #竹下隆一郎 が、料理について"ゆるく"語り合う「料理をしない料理番組」です。料理と日常の「ちょうどいい距離感」や「心地よく生きていくためのヒント」をお届けします。 第5回のテーマは、いま話題の「包丁キャンセル調理」。長谷川さんいわく、大抵の食材は手でちぎれて、ごぼうも折ろうと思えば折れる——しかも手でちぎると表面積が増えて味の絡みが良くなるそうです。包丁とまな板を出すという1個の動作が料理のハードルを上げているという話から、カットされた肉は「スーパーの人に手間を代行してもらっている＝家事代行」という発想の転換、レトルトに一手間で「手作り」と言える時代の変化まで、自炊の常識をゆるやかに更新していきます。 後半は、料理の「サビ」論へ。ミールキットには炒め合わせ・味付けという一番楽しいサビだけが残っている、逆に薬味ライスはサビが「刻む」ことにしかない——では、あなたの今日のサビはどこか。サビでない工程は代行してもらえばいいし、刻む・すりおろすはホビーとして楽しめる時にやればいい。長谷川さんの代名詞「酒蒸しハンバーグ」が、実は包丁もボウルも使わないレシピだという誕生秘話や、「めんどくさいから」ではなく「あえて」と言い換える言霊の話も。仕事にも通じる「本質だけ残して工程を疑う」考え方をたっぷりお届けします。 みなさんの料理の疑問や、作ってみた感想・アレンジもぜひコメント欄で教えてください！ 00:00 番組スタート 01:11 いま話題の「包丁キャンセル調理」 04:46 ミールキットに残る料理の「サビ」 06:48 大抵の食材はちぎれる／ごぼうも折れる 07:52 カット肉は「家事代行」 12:27 手ちぎりクッキング／薬味ライスのサビ 14:24 サビをどこに置くか／器に盛るのがサビなら 15:28 酒蒸しハンバーグの誕生秘話 17:32 「めんどくさい」ではなく「あえて」 24:02 包丁いらずのレシピたち（エスニック蒸し・わかめスープ） 25:09 刻む・すりおろしは「ホビー」でいい ＜出演者＞ ▽長谷川あかり（料理家／管理栄養士） 10歳から20歳まで子役・タレントとして活動。2018年に結婚を機に芸能界から引退。その後、短大・大学で栄養学を学び、管理栄養士の資格を取得。2022年から本格的に料理家としての活動を開始し、SNSでのレシピ投稿が大反響となり、現在は書籍、雑誌、WEBなどで幅広く活躍中。著書に『クタクタな心と体をおいしく満たすいたわりごはん』（KADOKAWA）など多数。 Ｘ（旧ツイッター）： @akari_hasegawa ▽竹下隆一郎（TBS CROSS DIG with Bloomberg CCO） 朝日新聞を退社後、ハフポスト日本版編集長（2016年～2021年）。2021年8月にビジネス映像メディアPIVOTの創業メンバー。2024年11月よりTBSテレビ特任執行役員。「TBS CROSS DIG with Bloomberg」のチーフコンテンツオフィサーを務める。 Ｘ（旧ツイッター）： @ryuichirot メール：[email protected] ＜スタッフ＞ 制作統括：豊田和真 編集：武石駿之介 デザイン：石橋哲郎 制作：佐藤朱里、青木菫 Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices