Locro de paico

Luego de unos 12 o 14 años de haber fundado el Quito Español, uno de los concejales Salazar de Villazante tenía que escribir un informe por escrito para mandar a Madrid al rey. Ese documento se ha conservado y ahí dice qué era lo que comían los nativos Y también lo que bebían los quiteños. El locro, es una de las primeras sopas de las que se tiene registro. Por eso hoy prepararemos un delicioso paico.