緑葉について、

今日は食材ではなくて緑の葉の話です。緑のはといえば二酸化炭素と水から酸素とブドウ糖を作り出す光合成という化学反応をしていることを私たちは学びます。でも、そのブドウ糖から何千もの物質を植物は作り出していると言うことを知っている人は少ないのではないでしょうか。植物は酸素を排出するだけで動物のように尿やフンを出さないので、実感が湧かないと言うのもあるでしょう。でも、ブドウ糖を原料に何千もの物質を作り、細胞の中にある液胞に溜め込んでいるのが植物です。その物質は大きく3つに分かれ、テルペノイド、フラボノイド、ポリフェノールとなります。ポリフェノールとフラボノイドはよく聞く名前ですが、テルペノイドはマイナーですね。それは何かというとビタミンE、カロチン、キサントフィルのことです。どれも黄色い栄養素ですね、