Mangiamo sempre più come i bambini

Bizzarro. La cucina contemporanea usa tecniche sofisticate, fermentazioni, distillazioni, ricette quasi scientifiche. Nei ristoranti gourmet i menu degustazione possono sembrare trattati sociologici. Eppure, proprio mentre il cibo, quello di cui si parla nei congressi come Identità Golose, diventa adulto, complesso e concettuale, in privato non si è mai mangiato così tanto in modo infantile.