Marie-Josée Beaudoin: l'art de recevoir, cœur et âme

Marie-Josée Beaudoin ne fait pas les choses à moitié, pas même une entrevue. Sommelière, maître d'hôtel et copropriétaire du Sabayon avec Patrice Demers, elle s'est livrée comme une biographie humaine: le restaurant paternel à Sainte-Flore, l'ITHQ, la sommellerie apprise en France, le Fairmont Empress, l’épisode sur Crescent, Les 400 coups, les années Patrice Pâtissier — et oui, les premiers balbutiements de cœur avec celui qui deviendrait son mari et associé. Trois invitations à souper avant qu'il comprenne, on vous laisse découvrir la suite.Au moment de l'enregistrement, elle ne savait pas encore que le Sabayon serait étoilé au Michelin pour une deuxième année consécutive. Mais l'étoile, c'est l'assiette. Cet épisode, lui, s'attarde à l'autre moitié de l'expérience, celle qu'aucun guide ne mesure: l'hospitalité. Moins glamour que le métier de chef, rarement sous les projecteurs, mais ô combien essentielle. Comme elle le dit si bien: un restaurant avec un chef mais sans service, ça s'appelle une cafétéria.On parle aussi de La Tablée au Féminin, l'organisme qu'elle a cofondé pour rassembler et rendre visibles les femmes des arts de la table. Parce qu'elles sont là, il suffit de les éclairer.Un épisode généreux, savoureux, nécessaire.