Martin Juneau: garder le feu vivant

Dans ce nouvel épisode, on reçoit Martin Juneau, chef, restaurateur, entrepreneur, importateur, figure publique. Celui qui se surnomme le “grand-papa de la restauration” nous ouvre les portes d’un parcours marqué par les élans, les risques, les fermetures, et les renaissances.On revisite les grandes étapes de sa carrière, des cuisines d’hôpital à l’ITHQ, de La Montée de lait à Pastaga, jusqu’aux projets tous récents, dont le tout nouveau Caviste Ninja, repris presque instinctivement. On parle de ce que ça veut dire porter un restaurant à bout de bras, vivre une crise économique, traverser la pandémie en mode survie stratégique, puis accepter de fermer quand le cycle est arrivé à sa fin.La conversation glisse vers le corps qui fatigue, les générations qui changent, les valeurs qui évoluent. Martin raconte comment il a appris à travailler autrement, à écouter les plus jeunes, et à chercher un équilibre plus honnête entre ambition et famille.On plonge aussi dans son déclic pour le vin nature, dans l’importation privée, et dans la réalité du modèle de caviste au Québec, encore fragile, mais essentiel à ses yeux. Pourquoi continuer d’y croire? Pourquoi ouvrir un caviste aujourd’hui? Avec Caviste Ninja, la vision se construit en marchant. On saisit une opportunité, on crée l’espace, et on laisse le projet prendre forme.Et puis il y a cette parcelle de vigne achetée dans le Gard, entre rêve, apprentissage, et futur encore flou.Un épisode lucide et vivant, sur l’élan de rester en mouvement, de se redéfinir au fil du temps, et de continuer à partager le vin, même quand tout évolue autour.